Главное правило — солью сало не испортишь! Если переборщите, соль просто не впитается, и вы потом стряхнете излишки..
Рецепт №1
В 1 литр воды всыпаем 2 столовые ложки крупной соли, кладем луковую шелуху с 1 средней луковицы. Можно добавить горошины черного перца.
Доводим рассол до кипения, кипятим 5 минут и кладем в него сало. Сало кладем в рассол крупными кусками. Варим 1,5 часа.
В миске смешиваем мелко нарезанный (а лучше пропущенный через пресс) чеснок, соль и перец.
Даем салу остыть и натираем смесью из чеснока и соли. Заворачиваем в хлопковую ткань и оставляем на сутки в темном месте, а потом храним в холодильнике.
Рецепт №2
На 2 кг сырого сала нужно взять 5 стаканов воды и 1 стакан соли
Кипятим солевой раствор, затем остужаем его до комнатной температуры. Сало режем небольшими кусками (примерно 5 см) и укладываем в трехлитровую банку. Утрамбовывать плотно не надо. Между кусками сала кладите лавровый лист — 5 листиков на банку, горошины черного перца (я беру пачку в 10 грамм), среднюю головку чеснока (если зубчики крупные, их можно порезать на половинки).
Заливаем сало в банке остывшим рассолом и закрываем крышкой. Неделю держим на кухне (не у топящейся батареи) в темноте. Затем выносим на холод или ставим в холодильник.
Рецепт №3
Снова на 2 кг сала берем 5 стаканов воды, и 1,5 стакана соли.
Доводим раствор до кипения, кладем туда пачку черного перца горошком. Выключаем, остужаем. Кладем в рассол резанный укроп, давленый чеснок и сало, нарезанное кусками 4-5 см. И на неделю забываем. Через неделю можно есть, обсушив сало хлопковым полотенцем.
