В приготовлении банального на первый взгляд красного борща есть несколько важных нюансов, которые и делают блюдо таким вкусным. Шеф-повар поделился пошаговым рецептом самого красного борща из двух видов мяса, аппетитный аромат придает супу немного острый томатный соус.
Нам понадобится 600 граммов свинины на кости, 300-400 граммов курицы (обычно борщ делают из одного вида мяса, но этот вариант вкуснее), 600 граммов картофеля, 400 граммов капусты, 200 граммов моркови, 100 граммов лука. Кроме того, возьмем еще 150 граммов томатного соуса (можно заменить 70 граммами томатной пасты), 6 горошин перца, 2 лавровых листка.
В кастрюлю с холодной водой перекладываем нарубленное крупными кусками мясо и сразу же кладем свеклу. Это важный момент: свекла даст необходимый цвет борщу.
Пока все варится, займемся овощами. Лук нарезаем мелко и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Натертую на крупной терке морковь также отправляем на сковороду и обжариваем с луком еще минут 10 на среднем огне. Перед тем, как бульон закипит, нужно обязательно убрать пенку. Уже на этом этапе цвет бульона получился насыщенно-красным.
После закипания бульон нужно варить еще 25 минут на маленьком огне, после этого достаем свеклу. Картофель нарезаем произвольно, на средние по размеру кусочки. Капусту лучше шинковать помельче. В бульон к мясу отправляем перец горошком, соль и картофель.
Ждем, пока закипит, и кладем в кастрюлю капусту. Остывшую свеклу натираем на крупной терке и обжариваем ее на растительном масле 10 минут, огонь делаем средним. И добавляем к свекле томатный соус. На этом этапе можно сделать блюдо чуть более острым, добавив к соусу красного перца чили.
Кладем свеклу в кастрюлю и варим до готовности еще 10-15 минут.
Видеорецепт:
Борщ можно подавать сразу, но лучше дать ему настояться пару часов.
