Свежий стейк полон сока и в этом один из главных секретов его вкуса. Но при повторном разогреве мясо неизбежно станет гораздо более сухим, а значит и потеряет значительную часть вкуса. Шеф-повар рекомендует не разогревать остатки стейка вовсе, а вместо приготовить закуску, нарезав мясо тонкими кусками и подав его с соусом на основе сои и цитрусовых.
Первым делом нарежем стейк тонкими кусками. Лучше работать с охлажденным мясом, так нож не повредит его структуру, оставив ровный срез. Сочетать стейк будем со свежими огурцами, также нарезанными очень тонко.
Традиционно этот рецепт требует японского соуса сею-пондзу. Однако, его можно попробовать заменить, добавив в обычный соевый соус немного лимона — вкус должен быть с небольшой кислинкой. Добавьте к соусу немного горчицы в зернах и оливкового масла.
Налейте совсем немного соуса на тарелку и одним слоем выложите тонкие ломтики мяса. Сверху расположите огурцы, также в один слой. Для остроты можно нарезать сверху халапеньо.
В таком виде стейк становится великолепной закуской.
