Мусака — традиционная греческая запеканка, чья популярность неоспорима. Существует много вариантов приготовления мусаки: с мясом, с картошкой, с овощами, но неизменным остаётся плотный сливочный соус и баклажаны. Я предлагаю вам рецепт, который понравился мне больше всего, на мой вкус именно он максимально похож на то, что вы можете попробовать в традиционных заведениях греческой кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ Фарш — 400гр
✔ Баклажаны — 500гр
✔ Лук — 100гр
✔ Чеснок — 3 зубчика
✔ Оливковое масло — 20мл + для жарки баклажан
✔ Перетертые помидоры — 400гр
✔ Томатная паста — 1ст.ложка
✔ Красное сухое вино — 100мл
✔ Сахар — 1 ч.ложка
✔ Корица — 1 палочка
✔ Орегано, тимьян, базилик — 1ст.ложка
✔ Мускатный орех — 1/2 ч.ложки
✔ Лавровый лист — 1шт
✔ Сливочное мало — 50гр
✔ Мука — 2ст.ложки
✔ Сливки 10% — 200мл
✔ Молоко — 100мл
✔ Мускатный орех — 1/2 ч.ложки
✔ Твёрдый сыр — 200гр
✔ Яичный желток — 2шт
✔ Соль, перец — по вкусу
Для начала тушим мясо: нарезаем мелкими кубиками лук, чеснок, обжариваем на оливковом масле, после того как лук начнёт становиться прозрачным, добавляем в сковородку фарш. Лучше всего для мусаки подойдёт фарш говядина+свинина, но поскольку это вкусовщина, берите которое вам больше нравится.
Как только фарш перестанет быть красным, добавляем красное вино (лучше всего подойдут танинные сорта, например, Неббиоло, Каберне совиньон или Темпранильо) и пару минут даём вино немного выпариться с мясом на среднем огне. После добавляем томатную пасту и перетёртые помидоры, которые проще всего купить в банке или упаковке, чем делать самостоятельно. Туда же отправляется палочка корицы, лавровый лист, смесь трав, сахар и соль с перцем. Тушим всё это на медленном огне около 1 часа (на самом деле тушим столько, насколько хватит терпения, но лучше всего, конечно,оставить этот мясной соус на плите прям до упора, часа на два).
Баклажаны можно нарезать как кольцами, так и слайсами (как у меня), тут принципиальной разницы нет. Со всех сторон обмазываем нарезанные баклажаны солью, даём постоять минут 20, после чего промокаем от лишней влаги салфеткой, немного присыпаем мускатным орехом (его использовать обязательно, аромат баклажанов раскроется каким-то просто фантастическим образом и они станут более насыщенными по вкусу) и жарим на масле с двух сторон до золотистости. Постарайтесь использовать не слишком много масла, блюдо и так достаточно жирненькое.
Приступаем к белому соусу, который ну уж очень напоминает Бешамель, но имеет некоторые отличия. Топим сливочное масло, добавляем к нему муку, немного обжариваем, затем постепенно вливаем сливки с молоком и перемешиваем.
К соусу добавляем мускатный орех, немного соли и перца. Когда он начнёт густеть, снимаем его с плиты, добавляем 100гр сыра (лучше брать какую-нибудь разновидность пармезана) и даём немного остыть. К остывшему соусу вмешиваем два желтка.
Выкладываем слоями в жаропрочную форму нашу будущую мусаку: баклажаны, мясной соус, сливочный соус и повтор. Сверху засыпаем оставшейся половинкой сыра и отправляем в духовку на 40-50минут при температуре 180градусов.
Подают мусаку тёплой, по желанию при подаче добавьте греческий йогурт и посыпьте сверху свежей зеленью. Приятного аппетита!
