Холодец можно сварить из любого мяса, которое у вас есть под рукой и даже из овощей. Конечно же и рецептов приготовления тоже очень много, и вкусовых предпочтений тоже.
Кто-то любит холодец из свиной рульки, кто-то только из курицы, кто-то из говядины, кто-то добавляет в холодец желатин, а кто-то куриные и свиные ножки.
Я же хочу поделиться рецептом холодца из курицы и говядины с добавлением желатина.
Знаю, что многие сейчас махнут рукой: «Зачем он нужен?» А желатин очень полезный продукт для наших сухожилий и суставов.
Если часто употреблять желе, холодец, заливное, то можно справиться с воспалением суставов без таблеток. А также желатин отличное средство для тех, у кого секущиеся волосы и ломкие ногти.
Итак, вы можете взять любое мясо для приготовления холодца. А сегодня я поделюсь своим фирменным рецептом.
Для нашего холодца берем телячьи лодышки и окорочок. (Можно и ноги говяжьи, но их нужно хорошенько обработать).
Кладем вымытое мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить. Когда начнет закипать — снимаем пенку и варим на медленном огне 3-5 часов, чтобы соединительная ткань превратилась в коллаген.
Пока не солим -это важно.
Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона, чтобы немного остыло.
А мы тем временем продолжаем готовить.
Берем одну крупную луковицу или 2 средние луковицы, мелко режем и отправляем его в бульон вариться, лук должен стать мягким и прозрачным, но не развариться.
Пока варится лук отделяем мясо от костей и мелко режем ножом, складываем его в кастрюлю, пусть доваривается с луком вместе примерно 5-10 минут и потом выключаем печку.
Добавляем в холодец чеснок. 2-3 головки чеснока очистить и натереть на мелкой терке или выдавить через чесночницу.
Затем солим и добавляем специи, перец черный горошком, лавровый лист, травы сушеные — все по вашему вкусу.
Если лодыжки были достаточно жилистые, то коллагена будет достаточно, чтобы холодец застыл, но лучше подстраховаться.
Замочите холодной водой 2 столовые ложки желатина, когда он набухнет добавляем в холодец и нагреваем его до кипения, но не кипятим.
Теперь осталось разлить холодец по тарелочкам или формам, дать остыть и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
