Это тот случай, когда пирог получается не в меру сочным, вкусным и тонкое тесто не отвлекает от начинки — всё как я люблю.
Состав: тесто — сух. дрожжи 11 г, тёплая вода 250 мл, сахар 1 ч.л., кур. яйцо 1 шт., тёплое молоко 250 мл., мука — до тугой консистенции; начинка — картофель 3 шт., мясо 500 г, лук репч. 2 шт., соль/перец по вкусу.
Сначала даём настояться сухим дрожжам в 250 мл тёплой воды (~ 40°C) с 1 ч.л. сахара. Через минут 15 получим жидкость с густой шапкой пены.
В получившуюся жидкость добавляем 250 мл тёплого молока (~40°C), 1 кур. яйцо и 1 ст.л. соли. Перемешиваем до получения однородной массы и затем вмешиваем в неё муку до тех пор, пока не получится тугое тесто.
Тесто смазываем растительным маслом, чтобы оно не прилипло к таре, и оставляем минут на 20 постоять под крышкой в тёплом месте. Я держу его в отключенной микроволновке со стаканом горячей воды рядом.
Через 20 минут нужно ещё раз помять поднявшееся тесто и снова оставить на 20 минут. На третий раз из него можно формировать пирог.
Во время ожидания готовим начинку. Я использую картофель, мясо и лук. Картофель нарезаю полупластиками толщиной около 2 мм — тонко, но не слишком, а лук на пластики-четвертинки. Мясо нарезаю «соломкой».
Начинку заранее приправляю солью и перцем. Мясо смазываю оливковым маслом, чтобы специи лучше разошлись и раскрылись. Противники масла — этот рецепт будет совсем не для Вас. Уходите, пока ещё не поздно.
Далее выкладываем слои в таком порядке — картофель, мясо, лук, а сверху 4-5 кусочков сливочного масла. Картофель снизу впитает в себя мясные соки и сливочный жирок, а лук получится сам по себе нежным и вкусным.
Я ещё раз подсаливаю всё вместе сверху и слегка перчу, затем закрываю пирог. Обычно я делю тесто на 2 части — одну раскатываю на дно, другой накрываю сверху.
В последний раз у меня удачно получилось закрыть начинку в тесто как в книжку, потому что оно раскаталось в длинный пласт. В результате мне очень понравился тонкий край на месте сгиба.
Если Вы любите пышное тесто, дайте пирогу минут 20, чтобы взойти. Но если Вам нравится, когда тесто тонкое и не отвлекает от вкуса начинки, то я Вас поддерживаю и попрошу сразу перейти к следующему шагу.
Залепляем края, проделываем несколько технических отверстий для отвода пара, чтобы пирог не взорвался, смазываем яйцом для цвета и выпекаем в следующем режиме:
20 минут, 210 градусов — после этого накрываем подрумянившийся пирог фольгой и отправляем ещё на 20 минут при том же температурном режиме. На третьи 20 минут оставляю пирог в выключенной духовке.
Можете проверить результат — сок будет литься рекой. Пробуйте с пылу, с жару!
