При обычной жарке даже изначально вкусная красная рыба может получится суховатой, к тому же со сковороды в процессе во все стороны брызжет масло. Решим обе эти проблемы новым рецептом нежнейшей рыбы в лимонном масле — брызг почти не будет, а готовится она всего 10 минут. Да и ничего лишнего в рецепте мы использовать просто не будем: сочетание рыбы, свежего масла и оттеняющего привкуса лимона будет достаточно, чтобы превратить блюдо в настоящий шедевр.
Готовить мы будем лосося, но в принципе этот способ подходит и для любой другой красной рыбы. На три кусочка по 230 граммов нам понадобится один лимон, 100 граммов сливочного масла, немного растительного масла для жарки, соль и черный перец — их как всегда кладем по вкусу, чайная ложка смеси итальянских трав и петрушка.
Все три кусочка предварительно солим, добавляем черный перец и смесь итальянских трав. Слегка вотрите специи в рыбу. Ставим разогреваться на сковороде немного оливкового масла и кладем рыбу обязательно кожицей вверх — так масло впитается в рыбу и будет меньше брызгать.
С каждой стороны обжариваем по 3 минуты, огонь сделайте средним. С лимона снимаем цедру, сок выдавливаем. Переливаем сок на отдельную сковороду, туда же добавляем цедру. Пусть сок немного выпарится, а после добавляем на сковороду сливочное масло.
Смесь приобретет нежную кремовую структуру — посолите все, поперчите и добавьте рубленой зелени. Можем подавать рыбу к столу полив лимонным маслом.
Получившаяся рыба не требует больше никакого гарнира, не стоит перебивать ее вкус. Не помешают разве что свежие овощи или спаржа.
