Рыба в пергаментной бумаге получается очень вкусной, поскольку сохраняет весь сок и пропитывается ароматом приправ. Но сама бумага часто пригорает даже у опытных хозяек: шеф-повар показал как решить эту проблему навсегда на рецепте из рыбы в пергаменте с овощами.
Ингредиенты:
2 чайные ложки оливкового масла
6 маленьких картофелин
10 стручков спаржи
400 граммов филе лосося без кожи и костей
Соль и черный молотый перец по вкусу
Процесс:
1. Разогреваем духовку до 200 градусов.
2. Берем два отрезка пергаментной бумаги, складываем пополам. Вырезаем полукруг по складкам и каждый отрезок смазываем с обеих сторон оливковым маслом.
3. Картошку доводим в кастрюле до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и держим еще 20 минут.
4. Доводим до кипения слегка подсоленную воду, затем опускаем в нее спаржу и варим пять минут. Затем спаржу откидываем на дуршлаг и на пару минут погружаем в ледяную воду. Приготовленные заранее картошка и спаржа затем снизят общее время приготовления в духовке, соответственно и бумага будет меньше подвергаться воздействию температуры.
5. Теперь перекладываем филе лосося, спаржу и половину картофель на середину подготовленного пергаментного листа, посыпаем солью, перцем и слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
6. Закрываем вторым куском пергамента и ставим в духовку всего на 15 минут — бумага просто не успеет пригореть. Уже перед подачей на рыбу можно выложить несколько ломтиков лимона.
Спаржа и картошка почти идеально сочетаются с филе лосося. Благодаря сокращенному времени в духовке, все получается очень сочным.
