Многие хозяйки не берутся за приготовление домашней ветчины, считая это сложным делом. На самом деле, ветчина готовится очень просто и получается гораздо вкуснее и точно полезнее, чем магазинная. Не считая времени вызревания мяса, на приготовление примерно килограмма ветчины уйдет только полтора часа.
Для приготовления мы возьмем полтора килограмма свиной лопатки, 15 граммов нитритной соли, столько же соли обычной, 2 грамма сахара, 1/2 чайной ложки кардамона, столько же мускатного ореха и чайную ложку черного молотого перца.
Мясо нарезаем произвольно, перекладываем его в глубокую миску, добавляем всю соль и минуты две тщательно проминаем все мясо. Закрываем миску с мясом пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки, мясу нужно выстояться. Можно оставить и на дольше, до трех суток.
Теперь разделяем мясо на две части, одну перемалываем мясорубкой или стационарным блендером, и к нему добавляем воду.
Смешиваем перемолотое мясо с отдельными кусочками. Смешиваем до однородной массы и на этом этапе можно добавить любых специй. Теперь формуем будущую ветчину в пакете для запекания.
В видеорецепте ниже используется простейшая ветчинница, но в принципе можно обойтись и без нее. Ставим ветчину в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час и 50 минут.
Перед подачей ветчину нужно немного охладить. Она ничем не уступает по вкусу магазинным колбасам, но выходит дешевле и не содержит лишних добавок.
