Для рецепта нам понадобится 3 килограмма говядины, 600 граммов курдюка, 50 граммов любого твердого сыра, соль, перец, кориандр, зира, петрушка, кинза, молотые фисташки, имеретинский шафран, паприка и соль.
Говядину острым ножом пластуем на тонкие куски и выкладываем мясо в один слой на застеленный пищевой пленкой противень. Это будет нижний слой всего шашлыка, такую же заготовку сделаем и для верхнего.
Первый слой говядины нужно промариновать: солим его, добавляем перец и зиру. Теперь тонкими полосками нарезаем курдюк и кладем его сверху.
Теперь самое интересное, приготовим к шашлыку мясную начинку. Пропускаем через мясорубку часть говядины с тем же курдюком.
В блендер пересыпаем пучок нарезанной петрушки, кинзы и сладкий перец. Туда же сразу отправляем все специи и 50 граммов твердого сыра, перемалываем до состояния однородной массы.
Смешиваем фарш с этой смесью и дроблеными орехами.
Фарш распределяем по курдюку и сверху закрываем говядиной.
Оставляем под пленкой на холоде на 2 часа. Теперь аккуратно разрезаем пласт мяса на прямоугольники.
Нанизываем на шампуры и жарим как обычный шашлык.
Вкус у такого шашлыка 2 в 1 получился очень комплексным и максимально насыщенным.
