Сыр в магазине, и неважно твердый он или плавленный, становится все дороже при постоянном ухудшении качества. Мы решили вопрос с мягким сыром иначе: научились делать настоящий нежный маскарпоне прямо на кухне из обычного молока и лимонного сока.
Для этого сыра важно взять качественные и натуральные молочные продукты. Сливочное мало нужно жирностью 82%, его нам потребуется 80 граммов на 350 миллилитров молока жирностью 3,2%. Кроме того, возьмем еще чайную ложку лимонного сока, половину чайной ложки сахара и щепотку соли.
Опускаем сливочное масло в молоко и нагреваем его, но не кипятим. Затем блендером взбиваем до полной однородности массы, это займет 5 минут. Снова возвращаем сотейник на огонь, добавляем сахар, соль, лимонный сок.
Опять следим, чтобы масса не закипела. На моменте, когда она начнет створаживаться, нужно снять все с огня и оставить на пять минут. За это время сырная масса сама отделится от сыворотки. Теперь выстилаем дуршлаг 8 слоями марли, отцеживаем массу и оставляем на 5 часов. Вся сыворотка стечет вниз, а в марле останется только нежный сыр.
Нежный и нейтральный маскарпоне легко будет затем превратить в крем, или напротив в соленый сыр со специями.
