Повара рекомендуют использовать термометр, чтобы понять, какой получился стейк внутри. Но термометр есть далеко не на каждой кухне, и в этом случае на помощь приходят рука и палец. Кто-то заметил, что при разной степени прожарки стейка, он по упругости похож на части руки. Поэтому на него надо просто слегка надавить, чтобы понять степень готовности.
Проверка очень простая: в качестве основы для референс-упругости здесь выступает часть ладони под большим пальцем, на которую мы давим указательным пальцем другой руки.
Blue
Прожарка blue равносильна полностью расслабленной ладони. В этом случае стейк будет полусырой — температура мяса внутри 46-49 градусов.
Rare
Для прожарки rare нужно соединить указательный и большой пальцы. Ладонь немного напрягается и становится жестче. Такое мясо внутри уже не совсем сырое, но в нем много сока и относительно слабая готовность внутренней части. Температура 52-55 градусов.
Medium Rare
Соединяем большой и средний палец и надавливаем на ладонь. Стейк с такой плотностью будет сочный внутри, с обилием сока, но уже не сырой. Температура 55-60 градусов
Medium
Соединяем большой и безымянный пальцы. Плотность руки теперь такая же, как у самой популярной прожарки стейка. Температура внутри мяса 60-65 градусов.
Well Done
Если соединить большой палец и мизинец, то мы получим прожарку well done. Температура внутри такого стейка уже более 70 градусов. Мясо не содержит сока.
Сама проверка готовности делается просто. Сначала надавливаем на стейк, а потом находим на ладони похожую жесткость из вышеперечисленных комбинаций. И не забывайте, если стейк еще не well done, то ему стоит дать отдохнуть 5 минут, и только потом есть.
