Настоящий уйгурский лагман становится только вкуснее, если его варить сразу много. Можно, конечно, взять небольшую кастрюльку, но чем больше ингредиентов внутри, тем наваристее получается лагман. С другой стороны, его потом хватит на неделю, так что дело того явно стоит.
Ингредиенты мы будем отмерять из расчета 5 литров супа. Сразу оговоримся, что готовить его хоть и лучше в казане, но на обычной кухне можно взять большую толстостенную кастрюлю. В ней можно и зажарить основу, и потом варить бульон.
Основные ингредиенты:
1,5 килограмма говядины с косточкой
подсолнечное масло
2 луковицы
2 моркови
1 баклажан
2 картофелины
2 помидора
1 болгарский перец
2 столовые ложки томатной пасты
острый стручковый перец
специи по вкусу
Для сборки лагмана перед подачей:
отваренная лапша
залень
Ставим казан на огонь и добавляем примерно 100 граммов подсолнечного или растительного масла. Как только масло разогреется, запускаем мясо. Его изначально делим на 2 части — кости с хрящами и куски мякоти. Сначала кладем в обжарку части с костями, а как появилась золотистая корочка, можно добавлять мякоть. Мясо должно именно жариться в масле, а не тушиться.
Через 10 минут жарки приходит время запускать овощи. Начинаем лука, а как он стал золотистым, закладываем морковь.
После моркови наступает очередь картофеля, а потом идут баклажаны, помидоры и болгарский перец (именно в такой очередности). В завершение засыпаем перец-чили и специи по вкусу. Все это врем, постоянно перемешиваем содержимое казана, чтобы ингредиенты не пригорели.
Как только зажарка и овощи будут выглядеть готовыми, добавляем холодной воды. Она должна полностью покрыть зажарку. Следите за тем, чобы консистенция лагмана была густой, словно у соуса.
Доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь и томим минут 40. На этом этапе можно отрегулировать соленость лагман
Ближе к времени завершения тушения, ставим вариться лапшу. Ее варим отдельно до готовности. Количество смотрим, исходя из того, сколько лагмана будет съедено за раз. На одну порцию супа требуется примерно 50 граммов лапши.
Перед подачей, примерно за 5 минут, приправляем в лагман чеснок по вкусу.
Подается лагман следующим образом: сначала в тарелку добавляется лапша, которая заливается основой из казана и украшается свежей зеленью.
В видео ниже используется казан на 12 литров. Для меньшей посуды пропорции убавляем соразмерно
Основы из большой кастрюли хватит на несколько дней. К ней будет нужно только отваривать лапшу, по мере необходимости.
