Если честно, я уже вторую неделю ломаю голову над тем, как назвать этот десерт. Его рецепт я вычитал в недавнем выпуске относительно нового кулинарного журнала Pastry Arts, где его назвали Divinity. Вряд ли ы России приживется нечто с таким названием, хотя на самом деле имя “Божественность” десерту вполне подходит. Да и вообще, результат стоит того, чтобы рецепт этот, как минимум, попробовать, а как максимум; начать регулярно готовить.
Что такое конфеты Divinity
Divinity — это домашние конфеты с орешками и текстурой, которая представляет собой нечто среднее между зефиром и помадкой, хотя ни тем, ни другим на самом деле не является. Готовятся они всего из нескольких ингредиентов. и обязательно придутся к месту на любом празднике, особенно детском в качестве необычного и очень легкого угощения.
Итак, Divinity — это зефир? Это — ириска? Фадж? Нуга? Помадка? Мягкая карамель? Нет, нет и нет! На самом эта домашняя конфета имеет текстуру а-ля маршмэллоу, хотя в числе ингредиентов никакого маршмэллоу нет. Еще она чем-то похожа на фадж- “взбитый молочный ирис”, но и им не является тоже,
Хотите узнать, что е такое Divinity? Тогда у вас нет иного выхода, кроме как его приготовить по моему рецепту!
Рецепт домашних конфет Divinity
- 500 г сахарного песка
- 150 мл кукурузного сиропа
- 100 мл воды
- 2 яичных белка
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- 0,5 стакана мелко нарезанных орехов
Что здесь зачем?
Кукурузный сироп — важный ингредиент в рецептах многих домашних конфет, включая и этот. Именно он придает текстуре кремовую гладкость, и, в отличие от мёда и сахара, не пригорает и не засахаривается. Да, я знаю, что кукурузный сироп продается далеко не в каждом российском магазине. Но все же встречается чаше, чем сироп глюкозы, которым его принципе можно было бы заменить.
Орехи можете выбрать любые. В оригинальном рецепте предлагаются орехи пекан, но грецкие тоже отлично подойдут. Не забудьте их измельчить.
Как сделать конфетную массу Divinity
В сотейник налейте воду и кукурузный сироп. Размешайте в них сахар и поставьте на слабый огонь. Нагревайте, помешивая, и постоянно контролируя температуру. Ваша цель — 125° С.
Когда температура сиропа вплотную приблизится к 120° С, вылейте яичные белки в чашу миксера и взбивайте их на высокой скорости до образования жестких пиков.
Когда сироп достигнет целевой температуры, а белки уже будут взбиты, уменьшите скорость миксера и тонкой струйкой по стенке чаши влейте в белки горячую сахарную смесь. Снова увеличьте скорость до максимума и взбивайте 15-20 минут или пока масса в миксере не станет упругой и плотной. И, наконец, вмешайте в нее ваниль и орехи.
Как сделать конфеты Divinity
Застелите противень пергаментом. Выложите на него готовую смесь в форме конфет любым удобным для вас способом. Это можно сделать через кондитерский мешок или при помощи двух десертных ложек. Одной ложкой зачерпните белковую массу, а другой — “вытолкните” ее на противень.
Размер будущих конфет выбирайте сами. Выпекать их не надо. Просто дайте постоять при комнатной температуре пока они не покроются тонкой корочкой. Для лучшего подсыхания корочки можно посыпать готовые конфетки смесью из кукурузного крахмала и сахарной пудры. Но это не обязательно.
Попробуйте, что получилось! Я уверен, что надкусив однажды эту мягкую взбитую ириску, вы будете готовить их снова и снова.
И — да! Их можно хранить в герметичном контейнере до недели. Не забудьте только проложить слои листками пергамента, чтобы они не слиплись.
