Что приготовить на ужин — вареники с картошкой на заварном тесте, мягкое тесто с которым очень приятно работать.
Сегодня я приготовил вареники с картошкой и луком, и сделал красивую косичку, а вы можете приготовить и с другой начинкой, главное, что это тесто не рвется и не разваривается, хорошо держит начинку. Тесто для вареников на кипятке однозначно мой фаворит, думаю Вы тоже оцените этот рецепт. У меня получилось 40 больших вареников.
Как правильно варить вареники, а также как их замораживать и хранить, чтобы у Вас всегда было под рукой такое вкусное и сытное блюдо для семейного ужина.
Тесто
- Мука — 450 гр (3 стакана по 250 мл.)
- Вода (кипяток) — 230-240 мл.
- Растительное масло — 3 ст.л. (можете использовать сливочное)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л.
Начинка:
- Картофель — 900 гр
- Соль — по вкусу (1 ч.л.)
- Перец черный (1/2 ч.л.)
- Сливочное масло — 80 гр
- Сухой чеснок 1 ч.л.
- Обжаренный лук 1- 2 шт.
- Подсолнечное масло для обжарки
Приготовление вареников начинаем с начинки.
Картофель отвариваю с зеленью и лавровым листом в подсоленной воде, зелень важна, так как она добавит вкус нашей начинке. Картофель важно не переваривать, чтобы было удобно формировать вареники. Также она должна остыть, а в это время мы займемся тестом.
Вы можете добавить различные специи, включая укроп в картофельное пюре. Сливки добавлять не рекомендую.
На небольшом количестве растительного масла обжариваю мелко-нарезанный репчатый лук, я его использую также для подачи. Беру 3 штуки.
Пошаговый рецепт теста
- В глубокой миске смешаем яйцо и соль. Я проделываю это лопаткой.
- В однородную смесь добавляю кипяток, как только вода закипела сразу же отправляю ее в тесто и активно перемешиваю тесто лопаткой, очень быстро, чтобы яйцо не сварилось.
- Для того, чтобы тесто было эластичное и не липло к рукам на этом этапе добавляю подсолнечное масло, но вы можете добавить растопленное сливочное масло.
Первую минуту тесто очень горячее, руками перемешать не нужно.
Как только вы почувствуете, что смесь остыла, начинайте вымешивать ее руками. Я делаю это в миске, затем вымешиваю на столе. Дополнительная мука нам не нужна.
Вымешиваем тесто 5 минут до однородного состояния, оно теплое, мягкое и с ним очень комфортно работать.
Готовое тесто перекладываю в миску и накрываю пищевой пленкой. Оставляю, чтоб оно настоялось, 20 минут
Формирование вареников. Как делать красивую косичку для вареников.
Тесто делю на 4 части, примерно по 180-190 грамм. Далее формирую колбаску из 1/4 части теста и делю ее на 10 частей, примерно по 18-20 грамм. Вареники получаются сытные и очень красивые.
Формирую шарик и раскатываю его, мне этот метод нравится больше чем вырезать стаканом.
Готовые вареники выкладываю на плоскую поверхность одним слоем, можете добавить немного муки. Если вы планируете заморозить, то просто отправьте их в морозилку, на этой же тарелке, плотно накрыв пищевой пленкой на сутки.
Как правильно варить вареники
Рекомендую взять большую кастрюлю и добавить лавровый лист и соль. С помощью ложки сделайте водоворот и варите вареники небольшими порциями, 8-10 штук.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь на минимум и варим 8-10 минут, этот метод для не замороженных вареников.
Откидываю на дуршлаг и отправляю на сковороду со сливочным маслом и заранее поджаренным луком. Я люблю поджаренные вареники.
