В жизни и творчестве Эрнеста Хемингуэя было несколько периодов, «парижский» пришелся на его молодые годы, но к этому опыту он обращался и много позже в своих произведениях. В данный момент нас они интересуют с точки зрения упоминания еды, в которой писатель определенно знал толк и описывал ее мастерски.
Там, в Париже, любимым заведением Хемингуэя (да и многих других творческих личностей 20 века) было Brasserie Lipp, где подавали некий картофельный чудо-салат, который фигурирует сразу в нескольких романах писателя.
Я решила воссоздать этот рецепт по отрывкам из его книг. Например, по этому диалогу из «Островов в океане»:
– Сейчас подам вам ружье, а сам займусь этой проклятой картошкой. Мальчики ведь любят картофельный салат по нашему рецепту?
– Еще бы. Роджер тоже любит. Только положи в него побольше крутых яиц и лука.
– Картофелины у меня будут целенькие, не разварятся…
…Томас Хадсон пододвинул к себе холодный салат из картофеля под маринадом, посыпанного черным перцем крупного помола. Он научил Эдди готовить его, как готовили в Париже у «Липпа», и это было одно из лучших блюд, которыми Эдди угощал на катере.
Заведение Brasserie Lipp было открыто в конце 19 века одним эльзасцем, а потому в его кухне должны были присутствовать мотивы немецкой кухни. Тем более, что это была пивная. Значит, среди ингредиентов должна быть еще обязательно горчица и маринованные огурцы или кислая капуста в качестве комплимента от повара.
Ингредиенты для картофельного салата из произведений Хемингуэя
Путем таких нехитрых размышлений я поняла, что буду готовить этот картофельный салат на немецкий манер. Ингредиенты такие:
- 4 средние картофелины (отваренные в кожуре до состояния «аль денте», то есть они не должны разваливаться)
- 2 яйца сваренных вкрутую
- 1 чайная ложка не острой (это важно!) горчицы или горчичного соуса
- 1 столовая ложка 6% уксуса (яблочного или винного)
- 3 столовых ложки оливкового масла
- 1 маленькая луковица (идеально — лук-шалот)
- Соль, черный и красный перец
- Бекон и маринованный огурец (для украшения)
Готовим картофельный салат
Картофель нужно сварить, немного остудить, чтобы его можно было очистить и нарезать средним кубиком (кому нравится — можно резать крупно). Идеально здесь использовать молодую мелкую картошку, о которой упоминает Хемингуэй. Ее можно не резать и даже не чистить.
Яйца нарезаем достаточно крупно. Лук, наоборот, мелко. Если у вас не шалот, а обычный репчатый, то его лучше подержать полминуты в кипятке, чтобы убрать остроту.
Вообще, поосторожнее с остротой в этом пикантном салате. Где ее можно слегка приглушить, то стоит это сделать. Иначе получится салат с очень резким вкусом из-за большого количества ингредиентов, что называется, «с характером».
Таким образом, горчицу для соуса лучше взять мягкую. Ее нужно смешать с ложкой уксуса и потом постепенно добавить оливковое масло.
Все, кроме огурцов и жареного бекона, соединить в миске. Посолить, добавить упоминаемый Хемингуэем красный перец (или паприку) и обильно посыпать черным грубого помола.
Перед подачей украсить кусочками хрустящего жареного бекона и маринованными огурцами (это по желанию).
Картофельный салат от Эрнеста Хемингуэя готов!
Подобный картофельный салат является прародителем известного американского блюда, без которого в Штатах не обходится ни один праздник. Не секрет, что его туда завезли именно немцы.
