Казалось бы, чего проще, приготовить тушеную картошку. Или жаренную с луком. Обжарил лук, добавил картошки, накрыл крышкой и жди, пока картофель не станет мягким. В Узбекистане тушат картошку немного иначе. У блюда даже есть название-Бийрон

Изюминкой картошки Бийрон является большое количество лука (его берется чуть меньше картофеля). Еще понадобятся масло растительное, сливочное, немного воды, соль, черный перец и зелень. Из расчета на килограмм картофеля возьмем полкило лука, по 40 грамм растительного и сливочного масла, 100-150 грамм воды.

Историческая справка

В Узбекистане картофель впервые появился в 1855-1856 годах. В начале он был завезен туда беглыми татарами из Западной Сибири. Его выращивали точечно-в окрестностях Самарканда, в Ферганской долине. А в конце 19 го-начале 20 го века картофелеводство стало массово развиваться . Толчком послужило появление железнодорожных станций, образование поселков с русским населением. Появился спрос на картофель. Вначале овощ выращивало только русское поселение, у мусульман эти плоды считались запретными. Позже присоединились и предприимчивые дехкане. Сейчас в Узбекистане выращивают более ста сортов. Это очень популярный продукт у населения.

Рецепт

Итак, картофель почистим, нарежем кольцами 3-4 мм,

Если картофель крупный, можно нарезать полукольцами

лук полукольцами или кубиками, как на фото.

Половинку разрезать вдоль на три части, затем поперек, кубиками

В глубокой сковороде разогреем растительное масло, добавим сливочного, засыпаем лук и обжарим. Степень прожарки лука-дело вкуса. Можно слегка пассировать его до прозрачности, а можно хорошо пожарить до золотистого цвета.

мне нравится слегка подрумяненный

Немного посолить, поперчить, (чтобы лук стал «вкусным»). В оригинальном рецепте зеленый лук отсутствует, но если его добавить, блюдо только выиграет. У меня его не оказалось, поэтому не положила. Засыпаем картофель, прибавим огонь и обжарим все вместе, периодически помешивая. На этом этапе надо все хорошо перемешать, пока картофель твердый, потом это будет сделать сложно.

Хорошо перемешать сырой картофель с луком, чтобы весь пропитался вкусом

Подсолить по вкусу и влить воду. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности картофеля (минут 10-15). Теперь его главное не трогать и не перемешивать, пусть доходит. Картофель пропитается луковым ароматом и зарумянится. Если картошка сварилась, а вода не вся выпарилась, открыть крышку и подержать при открытой крышке, чтобы избавится от лишней влаги.

В конце посыпать рубленым укропом.

Тушеный картофель Бийрон можно подать как гарнир, а можно как самостоятельное блюдо, с квашеной капустой, солеными огурчиками, помидорами. Нам нравится с лепешкой. А чтобы лепешка стала мягкой и ароматной, положить ее сверху на картофель минут за пять до готовности.

Приятного аппетита.