Для теста:
- мука пшеничная — 750–800 г
- молоко — 300 мл,
- сахар — 1 ч. л.
- дрожжи сухие — 7—10 г
- масло сливочное — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- вода — 60 мл
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- творог — 500 г
- изюм — 100 г
- масло сливочное — 1 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- эссенция ванильная — 1 ч. л.
- сахарная пудра — по вкусу
Для смазывания:
- яйцо
- Творог перетереть через сито, добавить яйцо, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, ванильную эссенцию и сахарную пудру. Изюм залить кипятком и оставить на 5 минут, затем добавить в творожную массу.
- Подогреть воду до 30–35 °C, добавить сахар, 1 ч. л. муки и дрожжи.
- Перемешать, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 15–20 минут. Молоко нагреть, добавить в него сливочное масло, половину нормы муки, перемешать.
- Ввести опару, яйца и перемешать до однородной массы. Миску с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Просеять оставшуюся муку, посолить, тщательно перемешать. Замесить мягкое, эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам.
- Готовое тесто разделить на небольшие равные части и раскатать кружочки. На середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать небольшие пирожки. Застелить противень пергаментом, выложить пирожки швом вниз и оставить на 20 минут. Взбить яйцо и смазать пирожки.
- Противень поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.
