Честно говоря, никакого “говорящего” названия у этого торта нет. В расписании состязаний молодых кондитеров он был заявлен как “ванильный торт без муки”.
Я бы, конечно, назвал его как-то вроде “Пружина времени”, но не уверен, что имею на это право. Ибо рецепт все-таки не мой.
Но это не мешает мне его приготовить и рассказать вам рецепт.
Прежде, чем мы начнем, скажу сразу — не пугайтесь длинного описания рецепта с фото. Все это только выглядит сложно. На самом деле этот торт делается достаточно просто.
Рецепт ванильного торта без муки
Для мягкого бисквита
- 90 г белого шоколада
- 40 г сливочного масла
- 30 г жирных сливок
- 4 желтка
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 16 г кукурузного крахмала
- 16 г миндальной муки
- 4 яичных белка
- 60 г сахара
Для ванильного крема с белым шоколадом.
- 165 г белого шоколада
- 80 мл жирных сливок
- 10 г. сливочного масла
- 20 г сгущенного молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 370 мл жирных сливок
Для хрустящей подложки
- 30 г молочного шоколада
- 10 г сливочного масла
- 80 г ореховой пасты Nutella
- 30 г лесных орехов
- 25 г миндаля
- 30 г хрустящего риса или карамелизованной вафельной крошки
Для украшения — 20 г сушеной клубники
Как приготовить ванильный торт
Для того, чтобы собрать этот торт нам потребуется мягкий бисквит, ванильный сливочный крем и ореховый корж без выпечки. Давайте все это приготовим по порядку. А затем соберем симпатичный торт с минималистическим дизайном.
Как сделать тесто для бисквита без муки
Белый шоколад (90 г), нарезанное на кусочки сливочное масло (40 г) и жирные сливки (30 мл) сложите в миску, растопите на водяной бане и перемешайте. Накройте и оставьте в тепле до использования.
Желтки взбейте с сахаром. Когда их объем заметно увеличится, а сама масса посветлеет до цвета слоновой кости, добавьте соль и ваниль. Перемешайте. Затем всыпьте кукурузный крахмал, просеянный вместе с миндальной мукой, и перемешайте до однородности.
В полученное жидкое тесто добавьте теплую смесь масла, сливок и белого шоколада. Тщательно перемешайте. И держите в тепле до использования. Например, поставьте на емкость с теплой водой и накройте полотенцем.
Белки взбейте в густую пену. В три приема добавьте к ним сахар и взбейте до состояния мягких пиков.
Примерно треть меренги добавьте в тесто и перемешайте, затем выложите туда же оставшееся безе и аккуратно вмешайте лопаткой. Технология вам известна: вы как бы вскапываете массу снизу вверх, одновременно поворачивая миску по кругу на четверть оборота.
В итоге у вас должно получиться гладкое текучее тесто, с консистенцией где-то посередине между блинным тестом и тестом для панкейков.
Как испечь бисквит без муки
Противень с бортиками размерами 30 х 40 см застелите пергаментом и вылейте на него подготовленное тесто.
Разровняйте тесто кондитерским шпателем или широким скребком. Слегка обстучите противень, чтобы удалить большие пузырьки воздуха, которые могут разорвать бисквит во время выпечки.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 170° C. Закройте дверцу и сразу же снизьте температуру до 160° C. Безглютеновый бисквит в духовке проведёт примерно 11-13 минут. Его готовность поверяйте деревянной шпажкой, как обычно.
Затем вынимайте противень из духовки. Накройте бисквит листом пергамента, а сверху решеткой и переверните противень. Снимите с бисквита лист пергамента, на котором он выпекался. При помощи нижнего листа пергамента перенесите пласт теста на рабочую поверхность и острым ножом подровняйте его края.
Как сделать ванильный ганаш со сливками
Белый шоколад, сливки, масло и сгущенку выложите в миску, растопите на водяной бане, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Затем поставьте миску с полученной массой на емкость с ледяной водой и остудите до температуры 15° C.
Пока основа для крема остывает, взбейте сливки в густую пену. Затем в три приема лопаткой вмешайте их в холодный крем. Миску с полученной массой поставьте на емкость, наполненную водой со льдом, и взбейте до жестких пиков.
Оставьте крем на холоде до использования.
Как собрать ванильный торт
Бисквит для торта нарежьте на 5 длинных полос одинаковой ширины. Короткие края лент обрежьте под углом 45°. С одной стороны — снизу вверх, а с другой стороны — наоборот.
Три четверти готового крема переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой небольшого диаметра, нанесите крем на бисквит и разровняйте.
Скатайте в рулет одну из бисквитных полос и поместите ее в центр широкой плоской тарелки. Вторую полосу оберните вокруг центрального рулета, соединив встык косые срезы на узких сторонах бисквитных лент.
Точно также поступите со всеми остальными лентами. “Хвостик” последней ленты прилепите кремом. Кондитерским шпателем снимите излишки крема сверху торта.
Небольшим количеством крема обмажьте торт с боков и шпателем выровняйте слой крема. Теперь торт надо убрать в холодильник примерно на час, чтобы крем схватился.
Как сделать ореховый корж для торта
Обжаренные орехи измельчите до состояния крупной крошки (не в муку).
Я использую фундук и миндаль. Но вы можете выбрать и другие орехи.
В миску сложите молочный шоколад, масло и шоколадно-ореховую пасту. Растопите их на водяной бане и перемешайте. Снимите смесь с водяной бани и соедините с хрустящими компонентами.
В форму для выпечки, размер которой соответствует диаметру собранного вами торта, постелите пищевую пленку так, чтобы ее края выступали над бортиками.
Шоколадно ореховую массу выложите в форму, разровняйте и утрамбуйте. После чего уберите на полчаса в морозилку.
Через 30 минут выньте хрустящий корж из формы. Уложите его на сервировочное блюдо. Нанесите ровный слой крема и затем установите на крем застывший торт.
Используя кондитерский мешок, несите оставшийся крем на боковые стороны торта, разровняйте его. Сверху торт кремом не обмазывайте. Только по бокам.
Для дополнительного украшения измельчите сублимированные ягоды клубники и налепите эту крошку на вертикальные стороны торта.
Получается не совсем обычно, и даже немного футуристично, но — очень вкусно!
Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников Яндекс Новости или Google News
