Исторически так сложилось, что гуляш — это мужское блюдо. Готовили его мужчины. Блюдо должно быть сытным и вкусным, и, как любит говорить мой супруг, нажористым. Конечно, такую еду каждый день есть не будешь, она довольно жирная. Но иногда позволить праздник живота можно. Еще очень удобно готовить при выездах на природу, ведь понадобится один казан и довольно простой набор продуктов.
Первым делом надо вытопить немного жира. Для этого беру немного копченого сала (в идеале, это должен быть венгерский шпик, но если его нет, обычное копченое сало хорошо его заменит). Сало нарезаю небольшими кубиками и отправляю в кастрюлю, в которой буду готовить этот не то суп, не то подливу.
Сало нужно вытапливать на небольшом огне.
Половину луковицы нарезаю на четверть колечка, не тонко.
Как только сало превратилось в шкварки, вынимаю их из кастрюли и обжариваю лук. До красноватого цвета.
Говядину нарезаю на кубики, величиной чуть меньше неочищенного грецкого ореха, мельче не режу, так мясо вкуснее.
Выкладываю на обжаренный лук. И обжариваю до появления зажаристой корочки.
Важно, как только мясо окажется в кастрюле, не надо мешать его сразу, надо дать ему зажариться. Если сразу начать перемешивать, жара кастрюли и жира не хватит, начнет выделяться сок. Мясо будет не зажариваться, а вариться.
К обжаренному мясу добавляю паприку. Для этого беру обычную, не копченую, на 400 граммов мяса примерно 2 столовые ложки.
И заливаю водой, чтобы едва скрыть мясо. В бульон можно добавить один лавровый лист.
А теперь еще одна хитрость!
Довожу #гуляш до кипения, убавляю огонь до минимума и так все томится 20 минут. Через 20 минут выключаю огонь и оставляю суп так еще на 20 минут. Таким образом поступаю 2-3 раза. Крышку при этом не открываю. Уж не знаю, почему, но так мясо получается невероятно вкусным, мягким. Оно просто тает во рту.
Кто-то скажет, зачем это делать, когда можно просто томить 1,5-2 часа на медленном огне. Пожалуйста, делайте. Я попробовав этот способ, поняла, что так для меня вкуснее. Пока мясо томится, нарезаю картофель крупными кубиками, а сладкий болгарский перец полукольцами.
Еще нам понадобятся чипетки. Это такие небольшие клецки из крутого теста.
На половине яйца замешиваю тесто. Муки добавляю на глаз, должно получиться крутое тесто. Упаковав в пакет, даю ему отдохнуть, минут 15-20, так оно будет эластичнее.
Потом отщипываю очень маленький кусочек теста и положив на ладонь, другой прокатываю по всей руке, до пальцев, получатся аккуратненькие клецки
Прошло почти 2 часа, мясо уже готово, солю суп и закладываю картофель. Довожу до кипения и снова убавляю огонь до минимума. За 10 минут до готовности картошки, забрасываю в суп чипетки и сладкий перец.
Еще покипит минут 10, можно подавать. Как же это вкусно!
Попробуйте приготовить, уверена, точно полюбите этот суп. Этот гуляш заменит и первое, и второе.
Добавьте ЭХО МЕДИА в список ваших источников Яндекс Новости или Google News
