Болоньезе соус: рецепт приготовления

Когда речь заходит о итальянской кухне, после пиццы наверняка всплывает в памяти болоньезе соус. Рецепт этого замечательного творения можно повторить на собственной кухне, не отправляясь в Болонью. Сытное и очень вкусное блюдо отлично сочетается с любыми видами пасты. Подходит для приготовления лазаньи, традиционной одноименной пасты, каннеллони и ряда других макаронных изделий итальянской кухни.

Аутентичный соус Болоньезе: рецепт пошаговый

Следуя простым инструкциям, вы приготовите аутентичный болоньезе соус. Рецепт прост и не требует замысловатых ингредиентов. Все необходимое легко найти в ближайшем супермаркете или заказать с доставкой от Шефмаркет.

Потребуется:

• 680 г говяжьего фарша;
• 680 г свинины;
• 170 г панчетты;
• 310 г лука;
• 1 крупная морковь;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 стебля сельдерея;
• 230 мл белого вина или красного, если хотите;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 450 г томатного пюре хорошего качества;
• 236 мл молока;
• 236 мл говяжьего бульона.

Болоньезе соус: рецепт приготовления

Приготовление:

1. Очистите овощи, помойте. Нашинкуйте мелко лук, потрите морковь, измельчите сельдерей. Чеснок порубите ножом или потрите на терке.
2. Панчетту порежьте на кусочки небольшого размера.
3. В большую сковороду с высокими стенками отмерьте два вида масла и разогрейте на среднем или сильном огне.
4. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяньте, разбивая мясо во время приготовления.
5. Когда мясо подрумянится, добавить лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и тушите несколько минут.
6. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
7. Добавьте вино, перемешайте. Оставьте тушиться на умеренном огне в течении 3-5 минут.
8. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
9. Неплотно накройте крышкой и тушите 4 часа на слабом огне, часто помешивая, чтобы масса не прилипала ко дну. Если жир поднимется наверх, снимите его ложкой.
10. Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и сделайте огонь немного сильнее, чтобы достичь пузырькового кипения.
11. Когда соус будет почти готов, откорректируйте вкус солью и специями.

Вегетарианский болоньезе соус

Приготовить свой изумительный болоньезе соус смогут даже вегетарианцы, если повторить рецепт, описанный ниже. Попробовав его однажды, даже мясоеды не смогут отказаться от такого угощения.

Ингредиенты:

• 3/4 стакана фарша из сои (сухого);
• 1 морковь;
• 1 средний лук;
• 3 стебля сельдерея;
• 70 г сырых грецких орехов;
• 4 зубчика чеснока;
• 5 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима;
• 3 ст. сырых грибов (около 10-12 кремини);
• Хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
• 1 1/2 ст. сухого красного вина
• 1 ст. л. обычного соевого соуса
• 1 ч. л. сладкого перца
• 1/2 ч. л. копченой паприки
• 380 г измельченных помидоров;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 4 лавровых листа
• 1/4 ст. овсяного молока (или другого немолочного и не сладкого);
• Свежемолотый черный перец.
• Соль по вкусу.

Травы:

• 3/4 ч. л. сушеного орегано;
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна;
• 1/4 ч. л. сушеного шалфея;
• 1/4 ч. л. сушеного розмарина.

Болоньезе соус: рецепт приготовления

Приготовление:

1. Очистите овощи, помойте, измельчите.
2. Включите духовку разогреваться до 150 градусов.
3. Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне в большой сковороде, подходящей для запекания в духовке. Когда масло станет горячим, добавьте морковь, лук и сельдерей.
4. Обжарьте 10 минут, пока не станет мягким.
5. Тем временем поместите грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и измельчите их до крупных кусков. Добавьте грибы и продолжайте взбивать, пока консистенция смеси не станет однородной в мелкую крошку.
6. Когда овощи на плите станут мягкими, добавьте сухой фарш из сои и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 3 минут, чтобы соя поджарилась и впитала масло.
7. Добавьте еще две столовые ложки масла в сковороду вместе со смесью грецких орехов и грибов. Увеличьте огонь до средне-сильного и подрумянивайте в течение 5 минут.
8. Добавьте в сковороду орегано, тимьян, шалфей, розмарин, хлопья красного перца и чеснок. Готовьте несколько минут, пока специи не станут ароматными, затем влейте красное вино.
9. Варите смесь в течение 5 минут.
10. Добавьте сладкий и копченый перец, пюре из помидоров, бальзамический уксус и лавровый лист. Влейте ½ ст. воды, если вам кажется недостаточным количество жидкости.
11. Как только смесь закипит, влейте овсяное молоко. Обильно приправьте черным перцем и солью.
12. Поместите сковороду с содержимым в разогретую духовку. Готовьте без крышки 60 минут. Хорошо перемешайте и верните в духовку еще на 30 минут.