Сегодня за окнами опять пасмурно, от вчерашнего солнышка не осталось и следа, а все небо затянуто скучными серыми тучами.
Наше утро должен спасти цитрусовый чизкейк с великолепным вкусом и мармеладной глазурью. Приготовил я его еще вчера, и сейчас он стоит в холодильнике. Нам осталось только достать его и украсить дольками апельсина и веточками мяты.
Хотите тоже внести яркий штрих в свое апрельское утро? Тогда готовьте вместе со мной!
Рецепт цитрусового чизкейка
Для коржа
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. тертой цедры лимона
- 0,25 ч. л. ванильного экстракта
- 170 г пшеничной муки
- 70 г сахарного песка
- 110 г сливочного масла
- 1 яичный белок
Для творожной начинки
- 700 г сливочного сыра
- 300 г сахарного песка
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
- 2 ч. л. тертой цедры лайма
- 1,5 ч. л. тертой цедры лимона
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- 200 г сметаны
Для украшения
- 150 г апельсинового мармелада
- 2 ч. л. лимонного сока
- кружочки апельсина
Как приготовить цитрусовый чизкейк
Вымойте и обсушите лимон, лайм и апельсин. Снимите с них цедру любым удобным для вас способом, не захватывая горький белый слой мездры. Если вы не знаете, как это сделать быстро и просто: посмотрите короткий ролик про три способа снять цедру с цитрусовых.
Для этого рецепта лучше всего использовать тёрочку микроплан. Либо снять цедру иначе, а затем мелко порубить острым ножом.
Из лимона выжмите сок, накройте его пищевой пленкой, но в холодильник не убирайте.
Как сделать хрустящий корж для чизкейка
Разогрейте духовку до 230° С. Смажьте маслом разъёмную форму для торта d=23 см.
В небольшой миске взбейте яичный желток, добавьте к нему 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры и 0.25 ч. л. ванильного экстракта. Все перемешайте.
В чаше миксера смешайте муку и 70 г сахара. Добавьте размягченное масло и взбивайте до тех пор, пока тесто не достигнет консистенции крупного песка. Не останавливая миксера, влейте смесь с желтками и взбивайте тесто до тех пор, пока они полностью не впитаются в сухие компонента. Тесто будет иметь вид влажных комков.
Готовое тесто выложите на дно формы для торта, подняв его на пару сантиметров вверх на ее стенки. Плотно прижмите пальцами и поместите на 10 минут в морозилку.
Подмерзший корж слегка смажьте яичным белком. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 15 минут до бледно-золотистой корочки.
Вынимайте форму из печки и поставьте остужаться. Духовку не выключайте, но уменьшите нагрев до 175° С.
Как сделать творожную начинку для чизкейка
В чашу миксера сложите сливочный сыр и сахар. Смешайте их до однородной массы. Затем добавьте кукурузный крахмал, 0,5 ч. л. ванильного экстракта, 1 ст, л. лимонного сока, цедру апельсина, лайма и лимона. Все перемешайте.
Яйца добавляйте по одному, тщательно промешивая творожную массу после каждого добавления. После того, как все яйца разойдутся в начинке, добавьте сметану и снова все перемешайте.
Как испечь чизкейк
Готовую творожную смесь вылейте в остывший корж и поставьте форму в разогретую до 175° С духовку.
Выпекайте чизкейк 55 — 60 минут или до тех пор, пока он не поднимется и не потрескается по краям, но центр при осторожном встряхивании противня все еще будет слегка смещаться.
Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, а затем, не вынимая из формы, поставьте его в холодильник на 8-12 часов, чтобы начинка застыла и стабилизировалась.
Как украсить цитрусовый чизкейк
В небольшом сотейнике смешайте апельсиновый мармелад с 2 ч.л. лимонного сока и нагревайте на среднем огне пару минут, чтобы масса стала густой и текучей.
Нанесите теплый апельсиновый топпинг на торт, украсьте дольками апельсина и поставьте в холодильник, чтобы мармелад застыл.
Затем снимите стенки разъемной формы, переложите готовый чизкейк на сервировочную тарелку и зовите всех пить чай или утренний кофе.
