В своей основе, шаурма – это разновидность шашлыка, которая превратилась в отдельное блюдо. Подают ее замотанной в лаваш с добавлением овощей и соуса. Шаурма в булке – разновидность подачи, которая пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Также это популярная уличная еда в Египте и других странах Восточного Средиземноморья, на Аравийском полуострове.
Изначально для шаурмы использовали ягнятину или баранину. Однако в настоящее время, когда популярность этого блюда возросла, шаурма в булке может содержать многие другие виды мяса, включая говядину, курицу, телятину и индейку. Вкус его особенным делают специи – тмин, куркума, корица, кардамон. Они вместе придают блюду ярко выраженный ближневосточный вкус.
Домашняя шаурма в булке
Самая вкусная домашняя шаурма в булке та, которая полностью приготовлена своими руками. Поэтому рекомендуем тесто для булки приготовить своими руками. Если по каким-либо причинам вы не желаете заниматься выпеканием, используйте готовые лепешки или булки для гамбургеров. Более органично в этом рецепте будут лепешки из дрожжевого пресного теста.
Для булок:
- 1 п. сухих дрожжей;
- 1/2 ст. л. сахара;
- 1 ст. теплой воды;
- 3 ст. муки + дополнительно для посыпки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. оливкового масла + для смазки противня;
- 2 ст. л. йогурта без добавок;
- 1 яйцо;
- 2 ч. л. семян кунжута.
Для мясной начинки:
- 450 г фарша из баранины (или равные части фарша из баранины и из индейки)
- 1 ч. л. соли
- 3/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. муки
- 1/2 ч. л. тмина молотого;
- 3/4 ч. л. куркумы;
- ¼ ч. л. корицы молотой;
- 1/3 ч. л. молотого кардамона;
- 3/4 ч. л. лукового порошка;
- 3/4 ч. л. молотой горчицы;
- 1/2 ч. л. кайенского перца (или меньше).
Овощи:
- ½ головки романо;
- 1 головка салата айсберг;
- 4-6 помидоров;
- 1-2 луковицы;
- Соль, перец, сок лимона по вкусу.
Для соуса:
- 230 г сметаны;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1/2 ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого черного перца;
- 1 ст. л. нарезанного свежего укропа
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление:
- Для теста на шаурму в булке смешайте дрожжи, сахар и ½ ст. теплой воды в небольшой миске и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Оставьте в теплом месте на 10 минут или до образования пены.
- В объемную миску просейте вместе муку, добавьте соль.
- Сделайте углубление в центре муки и добавьте оставшуюся воду, масло, йогурт и дрожжевую смесь.
- Перемешайте деревянной ложкой до однородности, затем руками соберите тесто в миске.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
- Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.
- Включите духовку разогреваться до 220 градусов.
- Выньте тесто, вымешайте его в течение 2-3 минут.
- Разделите тесто на 2-3 части, из каждой раскатайте прямоугольник.
- Поместите на противни для выпечки, смазанные маслом растительным.
- Оставьте на 20 минут подойти, затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте около 20 минут. Если выпекаете одновременно булки на двух противнях, через 10 минут поменяйте их местами.
- Выньте готовые булки, остудите на лепешках.
- Для мясной начинки смешайте все специи в пиале.
- Добавьте специи в фарш и тщательно вымешайте, чтобы они равномерно распределились.
- Поместите фарш в виде рулета в форму для запекания.
- Запекайте при температуре 200 градусов 45 минут. В конце приготовления повысьте температуру до 220 градусов и дайте рулету зарумяниться.
- Когда рулет немного остынет, нарежьте его тонкими ломтиками. Переложите ломтики на противень и запеките их еще (можно использовать сковороду гриль) в течение 5 минут, чтобы верх покрылся корочкой.
- Пока мясо остывает, измельчите зелень, нашинкуйте овощи. Помидоры порежьте кольцами или кубиками. Лук – тонкими кольцами. Смешайте зелень и овощи, посыпьте перцем, полейте лимонным соком и оливковым маслом.
- Для соуса выложите все рекомендованные ингредиенты в чашу блендера, взбейте. Остудите перед использованием.
- Соберите шаурму в булке: разрежьте булки, не дорезая полностью.
- Смажьте низ соусом, выложите щедро ломтики мяса, сверху обильно салат положите. Аналогично соберите остальные, наслаждайтесь.
