Соленые вешенки по-бочковому, то есть под гнетом и в холоде, больше всего на вкус напоминают изумительные лесные грузди, а делаются гораздо проще. Придется немного подождать готовности грибов под гнетом, но результат того действительно стоит: подавать вешенки по-бочковому можно и закуской, и салатом, и гарниром.
Для приготовления на килограмм вешенок потребуется только 4 листика хрена, 5 зонтиков укропа, 3 веточки тархуна, 2 столовые ложки соли, 3 зубчика чеснока.
Вешенки разделяем поштучно, грибницу срезаем и как следует промываем грибы. Присыпаем их солью, чтобы при мариновании под гнетом они у нас не потрескались. Оставляем грибы на 30 минут, пусть дадут сок и станут менее ломкими.
Теперь в глубокую кастрюлю на дно нарезаем листья хрена, сверху укроп, чеснок кладем целиком и начинаем выкладывать сами вешенки. На слой грибов снова делаем прослойку той же зелени и тархуна, снова грибы и закрываем их большим листом хрена.
Накрываем кастрюлю тарелкой и ставим сверху гнет. Ставим в холодильник и через 21 день вешенки по-бочковому готовы.
Видеорецепт:
С приготовленными таким образом вешенками очень вкусно будет делать различные салаты. Подавать их можно и просто с хлебом, как вариант быстрой закуски.
