Рагу сразу из трех видов мяса, настоящий эльзасский Бэкофф, традиционно готовится и подается в горшочке, а само мясо еще и маринуется ночь напролет. Бэкофф делается на медленном огне и в результате рагу получается таким нежным, что просто тает во рту.
Для рагу нам потребуется по полкило говядины, свинины и ягнятины. Литр белого вина, 10 горошин перца, 6 ягод можжевельника, 3 лавровых листа, 3 стручка гвоздики, 2 моркови, 4 луковицы, 2 стебля лука порея, сливочное масло, 150 граммов бекона, полтора килограмма картошки, соль и перец.
Мясо обязательно мариновать с вечера и на всю ночь. Все три вида режем крупными кусочками и выкладываем плотно в форму для запекания. К нему добавляем лавровый лист, можжевельник, гвоздику, перец, заливаем все белым вином и ставим в холодильник.
Удобнее всего делать Бэкофф либо в горшочке, либо в кастрюле с толстыми стенками и крышкой. Всю внутреннюю часть кастрюли смазываем сливочным маслом и выкладываем примерно половину от всего количества нарезанного кружочками картофеля. Туда же и так же кольцами шинкуем морковь, лук-порей и лук, половину от всего количества.
Вынимаем из маринада мясо и укладываем поверх овощей. Сверху посыпаем нарезанным беконом. На бекон распределяем оставшиеся овощи, как показано на фото ниже. Заливаем все остатками маринада.
Отдельно сделаем пресное тесто: просто смешаем 300 граммов муки и 150 миллилитров воды. Раскатываем его в длинную полоску, укладываем по краю кастрюли и прижимаем плотно крышкой.
Ставим рагу в разогретую до 160 градусов духовку на 180 минут.
Видеорецепт:
Несмотря на длительность приготовления, это рагу блюдо практичное. Его можно сделать один раз и хватит как минимум на несколько дней — Бэкофф очень сытный.
