Если вы на кухне давно и считаете себя гуру всевозможных блюд, то эта публикация, возможно, не для вас. Он для тех, кто начинает свой кулинарный путь. Как и у меня, он наверняка будет тернист и сложен.
Часто вспоминаю, как готовила свои первые блюда. ? Впервые отваривая макароны, помыла их холодной водой, а бульон от мяса сливала раз 5, а он все становился красным. И я не понимала, почему у мамы и бабушки супы всегда прозрачные. Эх, было время! Никаких тебе интернетов-телефонов. Учишься сам, зато наверняка!
У меня есть для вас небольшой тест, он касается пасты, или как принято говорить у нас, макарон:
Надо лить оливковое масло в воду при варке пасты? ⠀
Нужно ли ломать спагетти, чтобы поместились в кастрюлю? ⠀
Обязательно промывать холодной водой готовые спагетти? ⠀
Аль денте – это когда в центре макаронина ещё белая и сухая? ⠀
Спагетти едят с вилкой, ложкой и ножом?
⠀
Если вы ответили на все 5 вопросов «нет», то вы действительно профессионал, поздравляю! Расскажите о своих удачных и не очень, опытах. Интересно.
Эти советы я собирала по крупицам, читая книги, просматривая разные видео, где только возможно. Уверена на 100 %, что эта подборка советов не раз кому-то поможет.
Итак, начинаем с варки.
- Считается, что для порции на одного человека требуется 80-100 граммов, это оптимальное количество пасты, которое не повредит желудку. ⠀
- При варке макарон очень важно соблюдать правило: 1/ 10 /100, варим их в большом количестве воды с солью. На каждые 100 г макарон 1 литр воды и 10 г крупной соли.
- На каждой упаковке указано время готовки, и чем оно дольше, тем выше качество макарон. ⠀
- Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Конечно же, с солью можно экспериментировать, добавлять по вкусу больше или меньше, но с водой лучше не рисковать. Тут — чем больше, тем лучше.⠀
- Обязательно нужна большая кастрюля! Для спагетти лучше выбирать кастрюлю с высокими стенками, но если такой нет, можно опустить их в воду и постепенно утопить в жидкости, это занимает, как правило, не более минуты. А для коротких макарон подойдет кастрюля и с невысоким стенками. Главное, чтоб она была большая, именно из-за недостатка воды макароны и слипаются, даже очень качественные.
- Воды в кастрюлю нужно наливать на 2/3 от объема, иначе она выплеснется, когда засыпаем макароны.
- Масло в воду при варке наливать не нужно. Это не повлияет на слипание или неслипание макарон никак. Масло-то сверху, а макароны на дне. Какой смысл переводить его?
- Воду нужно солить заранее, как только она начала закипать. Если это сделать, когда паста в кастрюле, вода будет дольше закипать, а макаронам нужно первые минуты активное кипение.
- Забрасываем макароны в сильно кипящую воду, немного помешивая их, чтоб не прилипли ко дну.
- Макароны варим на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, тогда у них будет нужная структура, и они не разварятся, когда мы будем прогревать макароны в соусе.
А вы знали? Spotify и Barilla создали альбом, в котором собраны композиции, длина которых равна времени приготовления того или иного вида пасты! Удобно! Включил музыку и наслаждаешься, готовишь вкуснятину!
- Переваривать макароны нельзя, лучше пускай они не доварятся, в соусе дойдут. Сильно приготовленные макароны почти не надо жевать, а это плохо сказывается на пищеварении, так как еда не будет обработана должным образом слюной. Доказано, что паста, приготовленная al dente, имеет более низкий гликемический индекс и не вызывает резкого скачка инсулина.
- Заранее макароны лучше не готовить. Соус, да, можно сделать, а макароны — ни в коем случае. Слышала такую фразу: «Не паста ждет гостей, а гости пасту». На мой взгляд, она верна. Объединяем соус и макароны перед тем, как подать гостям. Тогда точно все будут в восторге от ваших кулинарных умений.
- Качественные макароны можно отличить по прозрачной воде, которая будет после варки, ведь в таких макаронах меньше крахмала. Был у меня случай, купила спагетти Barilla в «Светофоре». Пачка бледная какая-то была. Сварила, а вода аж белая стала. Подделка, по ходу.
- Когда заканчивается время варки, надо попробовать одну макаронину. Она должна легко раскусываться, но и в середине оказывать небольшое сопротивление. Это значит, что все правильно сделано.
- Воду после варки макарон всю не сливаем, оставляем немного. Это на случай, если соус окажется слишком густым, можно его разбавить этой жидкостью.
- Промывать макароны холодной водой нельзя. Весь слой крахмала, который образовывается при варке, смоется, соус будет плохо связываться в блюде.
- Последний штрих — тертый сыр! Его добавляем уже в конце, в готовое блюдо!
Важно! все советы относятся к сухим итальянским макаронам, те, что свежие, готовятся по-другому.
Ну, и простят меня мои читатели, напоследок очень вкусный рецепт лимонных спагетти.
Приготовим соус. В разогретое оливковое масло кладем пару раздавленных и порезанных зубчиков чеснока и минуты три их обжариваем. Убираем из сковороды.
Добавляем цедру одного лимона и немного обжариваем.
Заливаем 300 мл жирных сливок, доводим до кипения, минуты 3 проварим и очень маленькими порциями добавляем лимонный сок, пару столовых ложек. Сливки свернутся, ничего страшного, покипятила их, и они стали менее крупинчатыми. Добавляю немного соли, много молотого черного перца, так нам нравится больше, еще кипячу на медленном огне, постоянно помешивая, еще минуты 3. Соус готов.
Отвариваю пачку спагетти на 2 минуты меньше, чем указано на коробке. Выкладываю их в сковороду с соусом, все размешиваю, чтобы соус обволакивал каждую макаронину, добавлю немного петрушки.
Перед подачей, уже в тарелку, посыпаю немного тертого твердого сыра. В идеале, конечно, пармезан. Как говорится: «Кушать подано!» Спагетти получаются с нежным сливочным ароматом, немного чувствуется лимон. Как вкусно!
