Такие вареники можно готовить как со свежей вишней, так и с замороженной. В моём варианте это замороженная ягода, которую не нужно предварительно размораживать. Для сгущения начинки я не применяю крахмал, так как его вкус ни к чему.
220 мл пшеничной муки
20 г какао-порошка
160 мл воды
¼ ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
150 г замороженной вишни
150 г сахара
ДЛЯ ПОДАЧИ:
Вишнёвый сироп
Сметана
В удобной посуде соединить просеянную муку и какао-порошок. Хорошо перемешать до однородности.
Отдельно нагреть до кипения воду с солью и растительным маслом. Залить муку с какао горячей водой и замесить тесто. Оно должно получиться послушным и не прилипать к рукам. Вымесить тесто на столе и оставить на 10 минут остывать под плёнкой.
Из теста сформировать колбаску и нарезать на равные кусочки. Можно раскатать тесто целиком на столе и вырезать стаканом круги.
Затем каждый кусочек расплющить и раскатать в тонкую лепёшку. Подготавливать такие лепешки лучше не все сразу, а частями, чтобы они не сохли на столе.
В центр каждой лепёшки положить 4-5 замороженных вишенок и насыпать 1 ч. л. сахара (можно меньше).
Тщательно защипать края теста, чтобы при варке вареники не разлепились и полученный сок не вытек в воду. Очень удобно работать с замороженной или свежей вишней, когда ничего не вытекает при работе. Если используется свежая вишня, то следует вынуть косточки и слить лишний сок.
Готовые вареники могут прекрасно дождаться своей варки, пока готовится следующая партия, и начинка из них не вытекает.
Опускать вареники в кипящую подсолённую воду и варить после всплытия 3-4 минуты. Обязательно аккуратно перемешать их в кастрюле, чтобы они не прилипли ко дну.
Подавать вареники со сметаной и ягодным сиропом. Сахар за время варки успевает полностью раствориться и получается очень вкусная, сочная начинка.
Самый настоящий десерт. Желаю вам приятного аппетита!
