Одним из наиболее популярных, аутентичных блюд кавказской кухни можно смело назвать хинкали. По-азербайджански вкусными их приготовить не составит труда в домашних условиях. Процесс их готовки весьма увлекательный. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой, немного практикуясь.
Домашние хинкали по-азербайджански
Хинкали по-азербайджански представляют собой гигантские клецки, чаще всего заполненные смесью говяжьего и свиного фарша. В качестве приправ используют молотые семена кориандра, тмин, перец чили и свежую кинзу (кориандр). После варки соки от мяса и специй образуют восхитительный бульон, который высасывают перед тем, как съесть клецки целиком. Вариаций хинкали существует множество. Довольно часто их наполняют бараниной, есть грибные вариации для вегетарианцев.
Для теста:
- 300 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 100 мл воды.
Для начинки:
- 300 г говяжьего фарша;
- 200 г свиного фарша;
- 1/2 ч. л. молотого кориандра;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. свежего нарезанного тимьяна или 1/2 ч. л. сушеного чабреца (или тимьяна);
- 1/2 ч. л. измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный (можно проигнорировать);
- 1/2 ч. л. тмина;
- 3 ст. л. свежей кинзы (кориандра), мелко нарезанной.
Приготовление:
- Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в него яйцо.
- Влейте масло и 50 мл воды, перемешайте до образования неоднородного теста.
- Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить массу.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите, пока консистенция не будет однородной, эластичной.
- Выложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отложите.
- Смешайте говяжий и свиной фарш в большой миске, приправьте солью и перцем.
- Добавьте чеснок, кориандр, тимьян, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.
- Когда фарш и тесто готовы, можно приниматься за формирование хинкали по-азербайджански.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт, толщиной около 3 мм.
- С помощью стакана, диаметром 8 см вырежьте 20 кругов теста. Раскатайте каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра толщиной.
- Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая одной рукой край, второй поднимайте остальное тесто, формируя подобие рюши. Соедините мешочком края. между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сомкните в месте соединения, чтобы полностью скрепить. Отложите в сторону.
- Налейте в широкую кастрюлю около 2 л воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Посолите, перемешайте, чтобы кристаллы растворились.
- Опустите хинкали в кипящую воду с помощью шумовки или аккуратно пальцами. Варите хинкали после закипания 10-12 минут. Периодически помешивайте, чтобы те, что сверху, хорошо проварились, а те, что снизу, не переварились.
- Извлеките из воды шумовкой.
- Подавайте горячими с перцем и соусом или маслом.
- Употреблять хинкали по-азербайджански можно руками, но! Никогда не ешьте верхний кусок клецки. Верхняя часть используется в качестве ручки, которой вы держите порцию. Она редко, когда проваривается полностью и даже, если вы ее съедите, наверняка почувствуете неприятный вкус сырой муки.
