Друзья всем привет .Готовлю арабский пирог из песочного теста и традиционной начинки стран Ближнего Востока, состоящую из фиников, грецких орехов, мёда и специй. Арабский пирог с финиками, это нежнейшее песочное тесто и очень ароматная начинка с ярким вкусом восточных сладостей. Пирог настолько удачный, что после приготовления, он точно останется в вашей копилке рецептов, это связанно с отменным вкусом, простотой приготовления и доступностью продуктов в любой сезон.
Арабский песочный пирог на сметане с финиками:
Песочное тесто:
- Мука – 300 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Сметана – 100 г;
- Яйца – 2 шт;
- Разрыхлитель – 7 г;
- Сахарная пудра – 50 г;
- Соль (экстра) – щепотка.
Начинка:
- Финики (без косточки) – 300 г;
- Орехи грецкие – 100 г;
- Мёд (жидкий) – 100 г;
- Корица – 3 г;
- Мускатныё орех – 3 г.
Общий выход готового изделия 1 кг.
Финики заранее отделил от косточки. Грецкие орехи порубил на крупную крошку.
Способ приготовления:
В яйца добавляю сметану, сахарную пудру и соль. Перемешиваю ручным венчиком, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, но при этом сахар дольше будет растворяться в отличие от пудры.
Вливаю растопленное сливочное масло.
Перемешиваю ручным венчиком до однородности.
Всыпаю муку и разрыхлитель. Перемешиваю лопаткой до получения песочного теста.
Очень важно долго не вымешивать песочное тесто, иначе образуется клейковина и тесто будет более грубое и не такое вкусное. Достаточно просто чтобы тесто собралось в единый шар, без явной однородности. Вот такое песочное тесто получилось.
На пергаментную бумагу диаметром 45Х45 сантиметров выкладываю песочное место. Деревянной лопаткой начинаю распределять тесто по пергаментной бумаге, при этом сливочным маслом смазывать лист или лопатку не нужно.
Продолжаю распределять руками песочное тесто по бумаге, периодически подсыпая муку сверху, чтобы тесто не прилипало к рукам. Общий диаметр песочного теста в виде заготовки, составил 35Х35 сантиметров. Если диаметр вашей формы больше или меньше, это не принципиально важно, так я предлагаю только рекомендованные размеры, а не обязательные. Готовую песочную заготовку с пергаментом, перекладываю на широкую доску и убираю в морозильную камеру.
В чашу с финиками добавляю: грецкие орехи, корицу, мускатный орех и мёд.
Тщательно перемешиваю начинку деревянной лопаткой. Если мёд густой, рекомендую предварительно разогреть на плите до тёплого состояния, тогда он разжижится и проще вмешается в начинку. Вместо грецких орехов можно использовать кешью или миндаль. Вот такая красивая начинка получилась.
На хорошо охлаждённое песочное тесто из морозильника, перекладываю сразу всю начинку. Шпателем или удобным ножом распределяю начинку по всей поверхности теста. Если начинка получилась плотная, рекомендую её разогреть на плите до тёплого состояния и тогда легко распределиться по поверхности песочного теста, но я этого не делаю, так как изначально использую жидкий, цветочный мёд. Вместо натурального мёда, отлично подойдёт искусственный мёд.
Для формирования бортов, края теста загибаю руками вовнутрь, чтобы получить завершённую форму пирога. Работаю осторожно, чтобы случайно не порвать песочное тесто.
Дополнительно разглаживаю борта теста шпателем или удобным ножом.
Перекладываю тесто с начинкой на противень вместе с пергаментной бумагой. Убираю противень с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
Готовый пирог перекладываю на решётку до полного остывания при комнатной температуре.
Арабский пирог с финиками получился невероятно вкусный и ароматный. Начинка из фиников с грецкими орехами великолепно и очень гармонично сочетаются с нежным песочным тестом на сметане, которое просто тает во рту настолько вкусный, арабский пирог получился.
Аромат от специй только подчёркивает восточное происхождение, этого изделия. Поверьте, друзья, это настолько вкусно, что остановиться на одной порции пирога очень сложно. Рекомендую подавать арабский пирог с финиками к крепкому горячему чаю без сахара.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Рекомендации!
- Перед приготовлением сливочное масло растопить до жидкого состояния;
- Финики обязательно мягки и очень сладкие;
- Мёд можно как натуральный, так и кондитерский;
- Грецкие орехи можно растереть скалкой, порубить ножом или пробить в блендере;
- Песочное тесто долго не вымешивать, чтобы не образовалась клейковина;
- Диаметр раскатанного песочного теста, составляет 35х35 см;
- На тесте после морозильника, начинка легко распределяется любым плоским предметом;
- Температура выпекания 170С 40 минут;
- Время выпекания зависит от свойств используемых продуктов и особенностей духовки;
- Подавать готовый пирог в горячем или холодном виде по желанию, к горячему чаю;
- Хранить пирог в закрытом виде;
- Срок хранения пирога при комнатной температуре 5 дней, в холодильнике 7 дней;
- Допускается шоковая заморозка сроком до 12 месяцев (без возможности оттаивания).
