Всю жизнь считала, что вкуснее маминых картофельных котлет (зраз), да с обжаренным фаршем и луком в виде начинки ничего быть не может. Их ела я, все мои друзья, впоследствии сын и друзья сына. Ели мы их и горячими, и холодными, и со сметаной и без…
Но был в этих котлетах один минус: далеко не всегда был приличный кусок отварного мяса, который, к тому же, требовалось промолоть на мясорубке, обжарить с луком, остудить и только потом жарить… И вот, в одно прекрасное лето, когда мы очередной раз встретились с Петкой у неё дома и заговорили обо всём на свете (включая, естественно, наше общее хобби — кулинарию), Петка предложила нажарить кюфтенцы. Это оказалось удивительно вкусно! Долгие лет 15 я готовила кюфтенцы дома по Петкиному рецепту, пока не произошёл со мной один казус (от жадности). Сейчас расскажу. Есть у нас в деревне «бабушкин» магазинчик. Обычный манюпуська, в котором всегда вкусный хлеб, вкусная колбаса и хорошая выпечка. А ещё там есть неплохой набор молочных продуктов, среди которых — творожный продукт (по виду — отличный домашний творог по цене 108 руб/кг). Фасуют его бабушки щедро — килограмма по полтора. А я от жадности всегда покупаю. Ибо обычный творог там тоже есть, но стоит уже 210 руб/кг. Покупаю с расчетом на то, что кальций полезен для моих пёсов, или что приготовлю варенички, или напеку сырничков. По вкусу этот продукт, кстати, тоже от творога неотличим.
А потом проходит время, вареники лепить лень, собакены молочные продукты не жалуют, вот и собирается у меня этот творог… И делаю я с ним Петкины кюфтенцы.
Я вам приведу её правильный рецепт, а вы уже решите, заменять ли домашний сыр на творог (пусть даже суррогатный), или нет. Повторюсь: на вкусе блюда эта замена никак не сказывается)))
3 кг картофеля
500 г домашнего сыра (можно брать фету, адыгейский, любой, можно брать творог, даже творожный продукт)
2 луковицы
6 шт. яиц
чабер — 1 ч.л. с горкой
соль — 1 ч.л.
майоран — 1 ч.л. с горкой
черный перец — 1 ч.л.
масло для жарки
овсяная мука для панировки (очень желательна именно она)
чеснок по желанию (я кладу 2-3 зубчика) + 4-5 зубчиков при варке картошки
Способ приготовления
Картофель очистить и отварить в слегка подсоленной воде с 4-5 зубчиками чеснока (это лучше, чем с лаврушкой, поверьте). —
Теплый картофель растолочь, добавить измельченный сыр, тертый лук, продавленный чеснок (если кладёте) и специи. Замесить все, добавить 2 яйца и 2 желтка и смесь хорошо перемешать. Дать постоять под полотенцем 1 час. Сделать круглые котлетки (как сырнички), запанировать их в овсяной муке (она даёт ощутимый ореховый аромат), а затем в хорошо взбитых двух белках и в болтушке из двух оставшихся яиц.
Обжаривать на разогретом масле или запекать в смазанном маслом противне в умеренно разогретой (градусов 170) духовке до румяного цвета.
Кюфтенцев получается целый таз. Они отлично прожариваются, долго остаются свежими и вкусными , и тоже одинаково хороши и горячие и холодные.
Болгары их едят с острым соусом, а мне, чисто по-русски, больше нравится со сметаной.
