Этот изумительный испанский хлеб по своей структуре чем-то похож на круассан. Пышное и сладкое тесто делает его похожим на бриошь, он прослоен свежим сливочным маслом и имеет роскошный вкус праздничной выпечки.
Рецепт энсаймады по моей просьбе записали для меня друзья со слов кондитера с острова Майорка, где ее традиционно подают на Пасху, однако в сезон многие рестораны предлагают туристам на завтрак как местный специалитет.
Рецепт испанской энсаймады
- 200 мл теплого молока
- 2 ч. л. сухих дрожжей
- 110 г сахарного песка
- 2 яйца
- 450 г пшеничной муки
- 0.25 ч.л. соли
- 2 ст. л. растопленного масла для смазки
- 200 г размягченного сливочного масла
- сахарная пудра для посыпки
Как сделать тесто для энсаймады
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Перемешайте и отставьте в теплом месте на 5 минут или до тех пор, пока на поверхности молока не появится пена. Затем добавьте яйца и тщательно взбейте до полной однородности.
В чашу миксера сложите муку, оставшийся сахар и соль. Все тщательно перемешайте на небольшой скорости, используя насадку “крюк”. Затем, не останавливая миксера, постепенно влейте молочную смесь, и смешивайте чтобы получилось тесто. Продолжайте месить 6-8 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.
Чистую миску смажьте растопленным маслом. Затем положите в нее тесто, поворачивая его так, чтобы все тесто снаружи покрылось сливочным маслом.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на час или пока объем теста не увеличится вдвое.
Как испечь энсаймаду
На противень постелите пергамент или силиконовый коврик.
Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность и обомните руками, вернув исходный объем.
Раскатайте тесто скалкой в квадратный пласт со стороной 45 см. На поверхность квадранта равномерно нанесите размягченное масло, оставляя 2-сантиметровый зазор с одной стороны.
Сверните тесто в рулет маслом внутрь, прикрепите свободный от масла край по всей длине рулета и сожмите торцевые концы, запечатывая масло внутри теста.
Посыпьте рулет мукой и снова аккуратно раскатайте скалкой до прямоугольника размерами примерно 60 см х 15 см. Если масло прорывается сквозь тесто, присыпайте места разрывов небольшим количеством муки. И затем снова скатайте тесто по длинной стороне, чтобы получился длинный рулет.
На подготовленном противне сформируйте из рулета свободную спираль. Накройте слегка влажным кухонным полотенцем (не махровым) и уберите в холодильник. Через четверть часа выньте противень из холодильника и поставьте в теплое место. Примерно через час энсаймада должна хорошенько подняться.
Разогрейте духовку до 180° C (или до 160° C, если вы печете в духовке с вентиляцией).
Выпекайте энсаймаду в течение 30 минут или до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок. Вынимайте противно из духовки и примерно через 10 минут широкой лопаткой снимите с него энсаймаду.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол. Этот сладкий хлеб хорош как в теплом, так и в холодном виде.
Советы от шефа
Масло для этого рецепта должно быть достаточно мягким, чтобы легко размазывалось, но не настолько мягким, чтобы оно начало таять в процессе размазывая.
