Пельмени можно варить и жарить, запекать и тушить. Несмотря на то, что блюдо далеко не самое диетическое, для многих не любящих готовить людей, этот популярный полуфабрикат стал настоящим спасением. Мы расскажем, как выбирать, хранить пельмени, а также о 7 видах пельменей со всего мира.
Идеальный пельмень для большинства из нас — это тонкое тесто и увесистый комок фарша внутри. ГОСТ с этим согласен: по стандарту в пельмене должно быть не менее 50% начинки.
Начинаем с упаковки
Упаковка — лицо товара. Если проблемы начинаются уже на этом этапе, вряд ли можно ожидать, что содержимое окажется приятным сюрпризом. Внимательно изучив упаковку, мы можем много узнать о качестве пельменей.
- Пельмени продаются в полиэтиленовых пакетах, картонных коробках и на развес. Полиэтиленовые пакеты более практичны, так как позволяют оценить качество продукта, но картон более экологичен.
- Упаковка не должна иметь повреждений или подтеков.
- На этикетке обязательно должны быть: состав, вид и категория пельменей, данные о производителе, а также штрих-код, дату выпуска и срок хранения. Все цифры должны быть четкими и неперебитыми.
- Недобросовестные производители иногда копируют с незначительными изменениями упаковки зарекомендовавших себя брендов, поэтому выбирая пельмени, следует быть особенно внимательным.
- При покупке развесных пельменей попросите у продавца документы, подтверждающие их качество.
- Часто на этикетке указывают, что пельмени слеплены вручную. В домашних условиях это легко проверить. Разломите пельмень и посмотрите на начинку. Если пельмени слеплены вручную, фарш прилипает к тесту.
Читаем состав
Продукты, из которых были изготовлены пельмени — это, конечно, главное. Внимательно изучите состав. Чем он проще, тем качественнее продукт, ведь классическая начинка – смесь трёх видов мяса (говядины, свинины, баранины), соль, лук и перец. Ингредиенты на упаковке перечисляются в порядке уменьшения массы. При этом указаны составляющие не только фарша, но и теста.
Фарш
- Фарш может быть приготовлен из свинины, говядины, баранины, мяса кролика и птицы. На прилавках так же можно найти пельмени с экзотическими кониной, олениной и медвежатиной, но в реальности такого мяса в составе содержится не больше 5-10 процентов;
- Часть мясного фарша иногда заменяют соей. На упаковке соя обозначается как растительный белок, растительные добавки или растительные компоненты. Обратите внимание, сои в составе фарша должно быть не больше 10%;
- Вкус пельменей кроме мяса зависит и от специй. Обычно используют чёрный и белый перец, тмин, кориандр, кардамон, мускатный орех и горчицу. Также добавляются пряности лук, чеснок, петрушку, укроп. Есть рецепты, включающие сыр и грибы;
- Абстрактное «приправы» на упаковке обычно маскирует водные эмульгаторы, ароматизаторы, усилители и загустители. Свежее качественное сырье не требует подобных добавок;
- Наличие крахмала и камеди в полуфабрикате так же говорит о его невысоком качестве.
Тесто
Указание количества воды в составе пельменей — признак качественного продукта. Если о воде не сказано ни слова, то в тесте содержатся вещества, связывающие воду, ферментированные или соевые. Такие пельмени могут быстро развариться в кисель. Допускается наличие в составе яйца или ячного порошка.
Смотрим
Оцените внешний вид пельменей. При малейшем сомнении в качестве продукта откажитесь от покупки.
Форма. Качественные пельмени неслипающиеся, недеформированные, имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Размер предпочтительней крупный.
Цена. Хорошие пельмени не могут стоить дешевле килограмма мяса, так что отдавайте предпочтение более дорогому продукту.
Цвет. Цвет пельменей и фарша так же может много сказать об их качестве. Серый говорит о том, что пельмени размораживали и замораживали снова. Желтый — что в тесто добавлен краситель, маскирующий некачественную муку. Цвет фарша в готовых пельменях может быть только серым. Розовый указывает на некачественное мясо и наличие красителей.
Никогда не храните размороженные пельмени, и не замораживайте их снова!
Условия хранения
В магазине пельмени должны находиться в специальных холодильниках. Если указаны различные сроки годности при разных температурах, посмотрите температуру на градуснике в холодильнике и рассчитайте срок годности данного продукта.
Срок хранения, годности и реализации пельменей, замороженных, упакованных в тару потребительскую или транспортную, на предприятии-изготовителе, в торговой сети и на предприятиях общественного питания составляет:
при температуре:
— не выше минус 18°С — не более 3 месяцев со дня выработки;
— не выше минус 10°С — не более 30 суток со дня выработки;
— не выше минус 5°С — не более 48 часов со дня выработки.
5 признаков некачественных пельменей
Не стоит рисковать здоровьем и пробовать пельмени, если обнаружили один из этих признаков!
1. Пельмени размороженные и мягкие.
2. Фарш выступает за края пельменей.
3. Пельмени слиплись между собой.
4. Пельмени имеют серый или желтый цвет.
5. Поверхность пельменей покрыта трещинами.
7 видов пельменей со всего мира
Сложно найти культуру, которая не имеет какого-либо подобия пельменей на своей кулинарной карте. Вот некоторые из них.
Китайские вонтоны
Это маленькие китайские пельмешки, которые подаются в супе (в отличие от танбао, которые содержат суп). Тесто сделано из яйца, муки, воды и соли — стандарт в мире пельменей — а начинка обычно представляет собой фарш из свинины или креветок с зеленым луком и специями.
Шанхайские танбао
Превосходные суповые клецки больших размеров, приготовлены на пару в бамбуке и наполнены бульоном, который выливается, когда вы кусаете танбао, и приправлен иногда крабовой икрой. Как ни странно, но по правилам, выпивают суп внутри танбао через соломинку, а затем уже едят тесто.
Непальские момо
Многие пельмени в мире, особенно в странах Восточной Азии, очень похожи. В списке могли бы быть китайские баоцзы или цзяози (небольшой пирожок, приготовленный на пару. Тесто, как правило, дрожжевое, в отличие от бууз. В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой), корейские манду или монгольские бууз, но описания были бы слишком похожими.
Если смотреть под углом Instagram (вверху, красивое освещение, тарелка по центру), они выглядят одинаково — круглые кусочки теста с мясом и овощами, заправленными внутри, традиционно приготовленными на пару с соответствующими соусами.
Здесь выделяется непальский вариант момо — небольшой пельмень, закуска из теста с разнообразной начинкой: овощи, зелень, грибы, тофу, мясо, курица и креветки, с чесночным чили и кунжутным пюре в качестве соуса.
Японские гёдза
Сочные внутри, хрустящие и золотисто-коричневые снаружи, эти японские жареные на сковороде пельмени, являются популярным блюдом в будние дни, а также отличной закуской для званого обеда. В Японии так же распространены, как рамен (пшеничная лапша с бульоном и различными наполнителями).
Грузинские хинкали
Одно из самых популярных блюд грузинской кухни – хинкали. Особенность в том, что мясо для начинки рубят, а не перекручивают на мясорубке, добавляют специи и обязательно мелко порубленную зелень.
Тесто готовится без яйца и сами хинкали закручивают в виде мешочка, куда из сочного мяса вытекает сок.
По одной из красивых легенд, грузинские хинкали изобрела влюблённая горянка. Для того, чтобы подольше побыть с любимым, она придумала блюдо, где надо долго рубить ножом свежую баранину, затем заворачивать мясо в тесто, аккуратно формуя бесконечное количество одинаковых складочек.
Итальянские равиоли и тортеллини
Аналог русских пельменей и украинских вареников – макаронные изделия из пресного теста с разнообразными начинками (мясо, сыр, овощи), является основным продуктом итальянской кухни.
Разница между равиоли и тортеллини заключается только в том, что равиоли могут быть и с фруктами, как десертное блюдо и лепятся маленькими квадратиками, а тортеллини сворачиваются уголками в виде бутончика.
Легенда гласит, что итальянская форма тортеллини была смоделирована с пупка Венеры Боттичелли, но это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой. Альтернативная версия утверждает, что трактирщик украдкой взглянул на пупок Лукреции Борджиа (дочь кардинала Родриго Борджиа, в будущем Папы Римского Александра VI, была одновременно красива и невероятно умна) через замочную скважину и создал тортеллини в ее честь.
Финский и шведский палт (blodpalt)
Палт — традиционно ассоциируется с северными частями Швеции и финской Лапландии. Это питательные темно-коричневые пельмени, приготовленные из ржаной или ячменной муки с добавлением крови животных (на севере обычно северного оленя, в Швеции – свиньи).
Готовили их еще в стародавние времени. До сих пор это блюдо довольно распространено в северной Финляндии и Швеции.
