Собственный вариант маринада для шашлыка есть, пожалуй, чуть ли не в каждой семье. Но многие используют маринад не совсем по назначению, добавляя такие агрессивные и доминирующие ингредиенты как уксус или в некоторых случаях майонез. Шеф-повар напротив рекомендует руководствоваться простыми принципами маринования мяса, которые подойдут не только для мангала, но и для стейков или гриля.
Правильное мясо, та же свиная шея, не требует никакого размягчения при мариновании. Поэтому процесс маринования должен быть сосредоточен на придании вкуса мясу, и только на этом.
Приготовим общую базу для дальнейшей работы: чистим лук и измельчаем его в блендере с водой до состояния каши. Делаем первый маринад. Половину от всего количества мяса перекладываем в миску, добавляем к нему луковую смесь и аккуратно разотрем ее по каждому кусочку.
Добавляем немного горчицы в маринад, также добавляем растительное масло. Оно требуется для усиления вкуса специй. Теперь крошим в маринад лавровый лист, подогреваем на сковороде черный перец горошком. Измельчаем его и добавляем в тот же маринад.
Второй маринад делается еще проще. Так же добавляем к мясу луковую кашицу, горчицу и растительное масло. Измельчаем звездочку бадьяна туда же, перемешиваем и оставляем. Мариноваться мясо в любой смеси должно не менее четырех часов.
Еще один важный принцип маринования мяса — не солить его вовсе. Соль сушит структуру мяса, вытягивает из него сок.
Третий маринад: та же луковая основа, горчица, растительное масло и зира, четвертый — добавляем вместо зиры к луковой основе томатную пасту.
Видеорецепт:
На той же основе из измельченного в блендере лука можно собрать практически любой вкус, достаточно будет варьировать любимые специи.
