Этот рецептик я выпросил у своего коллеги из славного города Ростова-на-Дону, где несколько лет назад работал в стартапной команде открывающегося тогда ресторана.
Трудно сказать, какой именно рецепт хотела бы увидеть автор записи в нашем чате “Ищу рецепты”, но я решил объединить задачки и приготовить торт с халвовым кремом.
Необычный вкус этого десерта вам обязательно понравится, он получается изысканно нежным и невероятно вкусным.
Рецепт торта с халвой
Для бисквита
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
- 6 г ванильного сахара
- щепотка соли
Для сиропа на пропитку
- 70 г сахара
- 70 мл воды
- 5 капель ароматизатора на ваш выбор
Для крема с халвой
- 150 г халвы (я предпочитаю халву ореховую, но можно взять и подсолнечную)
- 250 мл молока
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 20 г кукурузного крахмала
- 200 г сливочного масла
Этот набор продуктов рассчитан на форму для выпечки d = 16 см. Если вы хотите сделать торт большего размера, пересчитайте количество ингредиентов, соответственно.
Как сделать бисквитное тесто
Яйца вылейте в чашу миксера, добавьте щепотку соли и начните взбивать. После того, как образуется легкая пена, добавьте сахарный песок и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до получения густой и плотной пены.
В эту пену добавьте просеянную муку и аккуратными вскапывающими движениями вмешайте ее силиконовой лопаткой,
Примечание: Если вы не очень уверены в том, насколько хорошо взбитые яйца удержат воздушные пузырьки после добавления муки, можете добавить в тесто 0,5 ч.л. разрыхлителя. Не забудьте, что добавлять его следует вместе с мукой.
Как испечь бисквитные коржи
Разогрейте духовку до 180° С. Ее лучше включить заранее, чтобы готовое бисквитное тесто не стояло на столе в ожидании прогрева печки.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой и переложите в нее готовое бисквитное тесто. Разровняйте лопаткой по всей форме, и отправляйте выпекаться. Бисквит в духовке проведет 25-30 минут. Будьте внимательны и не спешите открывать дверцу печки для проверки готовности. По крайней мере, в первые 20 минут этого не делайте, иначе бисквит опадет.
Готовый бисквит, вынимайте из духовки и остудите до комнатной температуры.
Пока выпекается и остывает бисквит, можете заняться приготовлением сливочного крема с халвой.
Как сделать халвовый крем
Плотную халву размельчите блендером в мягкую однородную массу.
Примерно половину молока налейте в сотейник и смешайте с яйцом. Чтобы молоко как можно лучше соединилось с яйцом, добавьте сюда же сахар.
В отдельной посуда в небольшом количестве молока размешайте крахмал и влейте его в яично-молочную смесь. Все тщательно перемешайте.
После того, как смесь станет однородной, влейте в нее остальное молоко, снова перемешайте и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, варите до загустения. Затем выключите огонь, энергично перемешайте крем еще раз и переложите его в чистую посуду. Накройте пленкой в контакт и остудите.
Когда крем остынет до комнатной температуры, поставьте его в холодильник.
После того, как заварная основа крема станет достаточно холодной, ее нужно будет смешать миксером со взбитым сливочным маслом. Для этого, сначала взбейте сливочное масло добела, а затем, не останавливая миксера, постепенно (по 1 ст.л. за раз) добавляйте к нему остывший заварной крем.
После того как масло смешается с заварной основой, одним махом добавьте в крем халву и перемешайте до однородности. Немного халвовой крошки оставьте для украшения торта.
Внимание! На этом этапе не стоит смешивать крем слишком долго или слишком активно, чтобы не перебить сливочное масло,
Готовый крем нужно снова поставить в холодильник, примерно на полчаса.
Как собрать бисквитный торт с халвой
Остывший бисквит разрежьте на два равных коржа. Чтобы торт получидся более ровным, срежьте с бисквита верхнюю шапочку, ее надо перемолоть блендером в бисквитную крошку. Ее можно будет использовать для украшения торта.
Крем переложите в кондитерский мешок с любой насадкой. Коржи уложите на большую тарелку и пропитайте их заранее подготовленным сиропом, сваренным из сахара и воды с добавлением специй или ароматизатора на ваш выбор.
На нижний корж навесите примерно половину крема и разровняйте его кондитерским шпателем. Поверх крема уложите второй бисквит, и намажьте его кремом сверху и по бокам. Разровняйте поверхность и обсыпьте боковые поверхности бисквитной крошкой.
В центре тортика наметьте окружность и насыпьте в нее халву, а затем украсьте торт кремом, как вам нравится. Получается очень вкусно, если добавить немного цукатов.
Готовый торт накройте глубокой миской (не задевая кремовые украшения) и уберите в холодильник, чтобы крем стабилизировался.
