Не знаю.как вы, а я просто обожаю весну! Помнится, Федор Тютчев любил в начале мая грозу, а я люблю заглянуть на рынок и неспешно пройтись по фруктово-ягодным рядам. Что я ищу тут в эти дни? Конечно же, свежую клубнику для новых и очень классных десертов!!
Если вы ходите на рынок относительно регулярно, то вы, как и я, успели познакомиться с продавцами, и знаете, у кого товар всегда хороший, а у кого покупать не стоит от слова никогда.
Сегодня мне повезло. Клубника оказалась очень ароматной и свежей. Сладости ей, конечно же, еще не хватает, но это дело поправимое, для меня важен аромат, яркий цвет и консистенция ягод — плотные, упругие, без пятен и помятостей.
Я буду готовить хрустящие тарталетки с клубникой. Вы со мной?
Рецепт клубничных пирожных
Для тарталетки
- 250 г пшеничной муки
- 40 г сахарного песка
- 125 г сливочного масла
- 50 мл обезжиренного молока
- 1 яичный желток
- 1 стручок ванили
- 20 г очищенных фисташек
Для начинки
- 500 г клубники
- 50 г клубничного варенья
- очищенные фисташки для украшения
Как сделать тарталетки с клубникой
В этих пирожных два важных компонента — собственно тарталетка из рассыпчатого песочного теста и клубничная начинка. Оба они для успеха операции очень важны.
Как сделать тесто для пирожных
Фисташки пробейте блендером или измельчите их в кофемолке до состояния крупного песка. Не старитесь сделать фисташковую муку. В этих породных фишка в том, чтобы в тесте попадались кусочки орешков.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и кончиком ножа соскоблите семена.
Сахар, муку и сливочное масло перемешайте в миксере до однородной массы, по консистенции напоминающей важный речной песок. Затем добавьте семена ванили, перемолотые фисташки, молоко и яичный желток. Включите миксер на средней скорости и продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто не соберется вокруг насадки для замеса теста.
Готовое тесто сформуйте в небольшую лепешку, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник, как минимум, на полчаса.
Как испечь песочные тарталетки
Разогрейте духовку до 180° C.
Тесто достаньте из холодильника и раскатайте его в пласт толщиной около 5 мм. Используя выемку для пирожных, кольцо для выпечки или обычный стакан, вырежьте из теста кружки диаметром 6-7 см.
Переложите их на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 180° C в течение 20 мин.
Как сделать начинку и собрать тарталетки
Клубнику вымойте, обсушите полотенцем, удалите плодоножки и разрежьте ягоды вдоль пополам.
Клубничное варенье поставьте на 30 сек в микроволновую печь. Если в нем есть крупные ягоды, пробейте варенье блендером,
При помощи кондитерской кисточки намажьте вареньем остывшие песочные тарталетки, а поверх него красиво уложите нарезанные ягоды. В завершение кисточкой нанесите варенье на уложенные ягоды и украсьте пирожные целыми фисташками.
Приятного аппетита!
