Шифоновый бисквит – наверное, самое нежное, что можно испечь. Для многих — это самое популярное пирожное во время чаепития. Чтобы добавить легкий оттенок фруктовой свежести, испеките шифоновый апельсиновый бисквит. В отличие от классического, он будет иметь приятное цитрусовое послевкусие. Отлично подходит этот вариант для употребления без добавок, со сливками или мороженым, вашим любимым соусом. Также на его основе готовят вкусные фруктовые торты.
Шифоновый апельсиновый бисквит
Чтобы ваш шифоновый апельсиновый бисквит хорошо поднялся в процессе выпекания, подготовьте для него разъемную металлическую форму. В ней такая выпечка лучше растет, чем в силиконовой. Вес ингредиентов рекомендуем измерять с помощью кухонных весов, чтобы достичь идеальной точности. В кондитерском мастерстве это имеет значение.
Подготовьте:
- 5 яичных желтков;
- 5 яичных белков;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 80 мл масла подсолнечного;
- 100 г муки;
- 30 г и 60 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. цедры апельсина;
- 100 мл сока из апельсина;
- 1 ч. л. уксуса;
- Щепотка соли.
Приготовление:
- Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
- В удобную емкость просейте муку, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске миксером взбейте яичные желтки и 30 грамм сахарной пудры до однородного состояния. Добавьте масло, апельсиновый сок и цедру апельсина. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
- Добавьте смесь муки 3 порциями и взбивайте миксером, пока она хорошо не перемешается. Отложите в сторону.
- В другой миске взбейте яичные белки до образования пены. Затем добавьте уксус. Добавьте сахарную пудру (60 г) 3 порциями и продолжайте взбивать до образования пиков.
- С помощью лопатки аккуратно вмешайте яичные белки в тесто на яичных желтках тремя порциями.
- Перелейте тесто на шифоновый апельсиновый бисквит в подготовленную форму, диаметром 18-20 см. Постучите по форме осторожно, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
- Поставьте выпекаться в духовке в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 25-30 минут.
- Перед тем, как полностью вынуть из духовки, проверьте готовность, вставив спичку в бисквит. Если она выходит сухой – доставайте.
- Охладите бисквит в форме несколько минут. Аккуратно проведите тонким ножом по краям формы, раскройте боковую стенку, выложите бисквит на блюдо для полного охлаждения.
Нежный шифоновый апельсиновый бисквит
Вам обязательно понравится этот супермягкий и пушистый шифоновый апельсиновый бисквит в азиатском стиле, приготовленный из свежевыжатого апельсинового сока и апельсиновой цедры. Для выпекания используйте форму без антипригарного покрытия, иначе торт не поднимется. Бисквит должен держаться за край формы, чтобы подняться высоко. Вот почему его не следует выпекать в силиконовой или стеклянной форме.
Подготовьте:
- 8 яичных желтков комнатной температуры (58-62 г яйцо со скорлупой);
- 35 г и 130 г сахарного песка;
- 160 мл апельсинового сока;
- 130 мл растительного масла;
- 3 ст. л. апельсиновой цедры;
- 8 яичных белков;
- 1 ½ ч. л. лимонного сока или уксуса
- 220 г муки;
- 1/4 ч. л. соли;
- 1 ½ ч. л. разрыхлителя.
Приготовление:
- Подготовьте форму на 26 см. достаньте заранее яйца и апельсин из холодильника.
- Натрите цедру апельсина мелко, отожмите сок апельсина.
- Отделите желтки от белков и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре. Так безе лучше взбивается.
- Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и растительным маслом, затем добавьте апельсиновый сок и цедру апельсина.
- Постепенно добавляйте смесь муки для выпечки в тесто из желтков и перемешивайте, чтобы не было комочков.
- Белки выложите в чистую, сухую миску. Начните взбивать миксером на средней скорости до образования пены. Затем добавьте уксус или лимонный сок (кислоту по выбору) и продолжайте взбивать, пока они не станут белесыми.
- Постепенно добавляйте сахар 3-4 порциями по мере взбивания. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Вы поймете, что достигли пика жесткости, когда поднимите венчик и остатки безе на нем сохранят свою форму.
- Аккуратно добавьте 1/4 части безе в густое тесто, вмешайте лопаткой. Так постепенно введите все белки в тесто.
- Не смазывайте форму для выпекания маслом. Тесту нужно держаться за стенки, чтобы бисквит поднялся. Перелейте тесто в форму, стукните 2-3 раза по боку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Поставьте бисквит в форме на решетку на среднем уровне и выпекайте при температуре 165 градусов в течение 55 минут, затем уменьшите огонь до 150 и выпекайте еще 10 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Если есть трещинки сверху – не страшно.
- Аккуратно переверните форму вверх дном, выложите шифоновый апельсиновый бисквит на блюдо. Украсьте по желанию.
