Все мы хорошо знаем классический торт тирамису — традиционный итальянский десерт, состоящий из пропитанного крепким кофе печенья Савоярди с посыпанным шоколадом нежным кремом из взбитых сливок и сыра маскарпоне.
Но мало кто знает, что в Италии, помимо классического тирамису, готовят и другие его виды. Лично мне очень нравится Тирамису-лимончелло, почти неизвестный за пределами острова Искья. Как легко догадаться из названия, этот простой итальянский десерт имеет лимонный вкус и заправлен искитанским специалитетом — ликером Лимончелло.
Рецепт лимонного тирамису
В составе тирамису-лимончелло вы найдете привычные компоненты классического десерта — печные савоярди и сливочный крем, но вот все кофейно-шоколадные компоненты заменены здесь на их лимонные аналоги. На мой взгляд, это — идеальный десерт для жарких летних месяцев, когда даже в сладостях мы все ищем чего-то легкого, кисленького и освежающего.
Для начинки:
- 450 г сыра маскарпоне
- 50 г лимонного заварного крема
- 40 мл лимончелло
- цедра и сок 1 лимона
- 350 мл сливок (не менее 35%)
- 60 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для основы торта
- 2 упаковки печенья Савоярди (примерно 40 шт)
Сироп для пропитки
- 120 г сахара
- цедра и сок 3 лимонов
- 60 мл лимончелло
Для отделки:
- 50 г лимонного заварного крема
- 1 ст. л. лимончелло
Чем заменить лимончелло?
Вообще-то, сегодня этот напиток свободно продается в России, я постоянно встречаю его почти в каждом большом супермаркете. Но, конечно, если вы готовите десерт для детей, то вам придется поискать замену. Для этого есть два варианта, которые я обычно использую — лимонный сок и лимонный сироп.
- Я бы не рекомендовал полностью заменять лимончелло чистым лимонным соком, потому что тогда торт получится слишком кислым. Лучше смешать лимонный сок с сахаром и водой в пропорции 1:1:2.
- Если вы решили использовать лимонный сироп, то предварительно попробуйте его на вкус, чтобы понять, надо ли разбавлять сироп водой, и в какой пропорции.
Как сделать торт тирамису-лимончелло
Тирамису состоит из двух основных компонентов: пропитанного печенья Савоярди и сливочного крема на основе маскарпоне. Все, что вам нужно сделать для того, чтобы приготовить торт, это подготовить крем и пропитать сиропом печенье Савоярди.
Прежде, чем вы начнете готовить этот десерт, вам потребуется снять цедру с 4-х лимонов. Это нужно сделать так, чтобы не захватить горькую белую прослойку между собственно цедрой и лимонной мякотью. Лучше всего использовать для этой цели специальную терочку микроплан. Если у вас ее нет, то посмотрите короткий ролик и узнайте, как правильно снять цедру с лимона.
Как сделать крем для тирамису
В большой миске смешайте сыр маскарпоне, заварной лимонный крем, лимонный сок, мелко натертую цедру лимона, лимончелло и ваниль. Взбейте эту смесь миксером или венчиком в легкую однородную массу.
В заранее охлажденной чаше миксера смешайте холодные сливки и сахарную пудру. Включите миксер на среднюю скорость и взбейте сливки до жестких пиков. На всякий случай, прочитайте несколько практических советов о том, как быстро и легко взбить сливки.
Далее, вам надо смешать взбитые сливки и смесь с маскарпоне. Вовсе необязательно относиться к этому процессу с каким-то особым пиететом. Просто смешайте, чтобы получился гладкий, однородный крем.
Как сделать сироп для пропитки
В сотейнике смешайте сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить около 2 минут, пока весь сахар не растворится. Выключите нагрев и поставьте сотейник в холодную воду, чтобы смесь быстрее остывала.
Когда сироп остынет до комнатной температуры, добавьте в нее лимончелло.
Как собрать лимонный торт тирамису
Для указанного в рецепте количества продуктов, вам будет удобно взять форму 9 x 13 см с высокими бортиками.
Первый слой торта делается из печенья савоярди, Берите их по одному и опускайте в сироп. Подождите, пока печенье впитает в себя жидкость. Сколько времени держать печенье в сиропе, зависит от конкретного вида печенья. Как правило, по 10 секунд с каждой стороны бывает достаточно.
Плотно уложите пропитанное сиропом печенье на дно формы. Возможно, вам придется обрезать кончики у нескольких штук, чтобы слой полностью покрыл дно формы.
Поверх савоярди выложите половину крема из маскарпоне и разровняйте его кондитерским шпателем или лопаткой.
Повторите описанные выше операции, чтобы сделать второй слой из печенья и творожного крема.
Как сделать лимонный топпинг для тирамису
Когда торт будет полностью собран, приготовьте лимонный топпинг. Для этого просто смешайте венчиком заварной лимонный крем с лимончелло. Если же у вас остался сироп, которым вы пропитывали печенье, то вместо ликера, используйте его.
Полученную смесь вылейте прямо поверх торта и разровняйте. При желании, можно посыпать торт лимонной цедрой или мелко нарезанными цукатами из лимонных корочек.
Накройте готовый тирамису крышкой и поставьте в холодильник. как минимум, на четыре часа. Он должен пропитаться и стабилизироваться.
Надеюсь, этот торт скоро станет одним из ваших самых любимых итальянских десертов.
