Многие с детства любят пирожное «Картошка», ГОСТ указывает из каких компонентов должен состоять десерт и считается показателем качества продукции. Поэтому хозяйки используют за основу ингредиенты, указанные в этом нормативном документе. Для приготовления лакомства нам потребуется бисквитная крошка. Если у вас остался бисквит от приготовления других десертов, то он вполне подойдет. Также можно использовать готовые коржи или испечь основу накануне. В качестве основы могут выступать ванильные или сливочные сухари, которые пропускаются через мясорубку или превращаются в крошку с помощью измельчителя.
Бисквит обязательно перемешивается с кремом. Крем может быть сливочным, «Шарлотт» или «Гляссе». Пирожное формируется в форме клубня, а затем обваливается в смеси какао с сахарной пудрой. В ГОСТе указано и как следует украшать десерт. С помощью крема делают капельки, которые ассоциируются с ростками картошки.
Пирожное «Картошка» ГОСТ
Важно понимать, что в самом ГОСТе нет рецептов. Там лишь указаны компоненты, которые входят в состав. Поэтому соотношение составных частей могут меняться. Кроме того, состав можно обогащать теми или иными компонентами. Наиболее часто для приготовления лакомства используют сливочный крем. Как понятно из названия в его основе лежит сливочное масло, которое смешивается с сахарной пудрой и сгущенным молоком. Такой крем долго хранится и не расслаивается, так как в его составе нет яиц. Кроме того, приготовить его в домашних условиях достаточно легко.
Опытные повара рекомендуют выдерживать бисквит до его использования. Такой процесс называется созреванием. Рекомендуется, чтобы основа полежала в холодильнике не менее 10-12 часов. После этого она будет прекрасно крошиться, что позволит ей впитать достаточное количество крема.
Ингредиенты:
- Куриное яйцо – 3 шт.;
- Сахар – 100 г;
- Мука – 800 г;
- Картофельный или кукурузный крахмал – 20 г;
- Ваниль – по вкусу;
- Сливочное масло – 130 г;
- Сахарная пудра – 50 г;
- Сгущенное молоко – 2 ст.л.;
- Крепкий алкоголь (коньяк, ром) – 1 ст.л.;
- Какао – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Бисквитную основу будем готовить на водяной бане. Для этого смешиваем яйца с сахаром и отправляем массу на водяную массу. Постоянно помешиваем. Как только смесь достигнет 45 градусов, то есть станет теплой, но не горячей, снимаем ее и взбиваем миксером до образования пышной пены;
- Просеиваем муку и смешиваем ее с крахмалом. Полученную массу отправляем к яичной смеси. Смешиваем до однородности;
- Выливаем бисквитную основу на противень, выложенный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут;
- Снимаем бисквит с противня, выкладываем на решетку, даем полностью остыть, а затем оставляем на просушку минимум на сутки;
- Сухой бисквит разламываем на кусочки, измельчаем блендером до состояния крошки;
- Для приготовления крема необходимо взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, сгущенным молоком, ванилью и коньяком. Взбиваем массу до гладкости и однородности. Немного оставляем крема для отсаживания глазков;
- Смешиваем бисквитную крошку с кремом. Масса должна стать пластичной и податливой в формовке. Влажными руками лепим пирожные продолговатой или круглой формы. Каждую пирожную обваливаем в смеси какао и сахарной пудры и выкладываем на красивое блюдо. С помощью оставшегося крема отсаживаем глазки. Подаем пирожное к столу.
