Сегодня поговорим о том, как приготовить холодец по правилам, чтобы не было мучительно больно за бесполезно переведенные продукты и потраченное время. Особенно удивляют некоторые рецепты авторы которых утверждают о вещах, которые холодцу категорически противопоказаны.
Если вы готовите это прекрасное блюдо с соблюдением приведенных ниже принципов, я просто жму вашу руку, вы тоже молодец! Давайте оставим эту запись тем, кто совершает ошибки, чтобы больше их не допускать.
Как хорош с горчицей!
Первое и важное условие — Без скороварок и мультиварок:
В них, конечно, можно готовить, но дальше речь пойдет про долгий, но невероятно вкусный холодец, который готовится без мультиварок, а в кастрюлях, и не за три часа, а за 10-12.
Готовить будем из говяжьих голяшек и свиного копыта. Голяшки дадут тот самый аромат и много мяса, копыто – отдаст коллаген, чтобы получилось прочное желе, а не размазня.
И это второе важное условие — Никаких дополнительных желирующих веществ вроде агар-агара или желатина:
А может желатин или агар-агар быть только в холодце ленивой поварихи или горе-кулинара.
Это все из чего готовится холодец
Третье – Первую воду сливать:
Перед приготовлением копыто обязательно разрезается поперек на две половинки, чтобы оно отдало весь коллаген. Все мясо сложить в кастрюлю, полностью залить водой, дать закипеть на сильном огне, проварить 10-15 минут, слить и промыть мясо, снова залить и опять довести до кипения, и убрать огонь на минимум.
Четвертое — Никакого кипения во время приготовления холодца быть не может:
Холодец не варят, а томят на грани закипания. Без крышки. Без добавления воды, которая выпаривается. Редкие «бульки» могут быть, но без видимого кипения с пузырями и вот этим вот всем. Отсюда и время приготовления – от 10 часов (вполне уже хорошо) до бесконечности.
Вторая вода
Пятое — Состав продуктов:
Холодец варится только из мясных частей, репчатого лука и моркови, можно добавить перец горошком или душистый перец. Это все специи, которые идут в холодец во время приготовления. Соль и чеснок – в конце. Мне не нравится вылавливать чеснок уже в кусочках холодца, поэтому добавляю его в самом конце в освобожденный от мяса бульон, который потом через сито разливаю по лоткам. Но до этого еще 10 часов !
Шестое — Время варки овощей:
Овощи варятся первые три-четыре часа, потом их лучше убрать и доваривать холодец без них. Иначе есть риск, что превратятся в кашу.
Седьмое и очень важное — За холодцом постоянно нужно следить и убирать скапливающийся на поверхности жир:
Его легко собирать в кучу вилкой и потом просто убирать комочек. Слой жира под пленкой легко снимается ложкой. Не шумовкой, не ситом, а ложкой. Нет лишнего жира – нет проблем. Это правило справедливо не только для холодца!
Восьмое — солить в конце:
Во время варки холодец не солят. Солят разобранное вилкой мясо в лотке и бульон.
Чеснок добавляю в бульон, чтобы он не попадался в готовом холодце. Времени, пока разбираю мяса хватает, чтобы он отдал будущему желе все ароматы
Девятое и последнее — остужать в холодильнике, а не в морозилке:
Холодец остужаем в холодильнике, а не на морозе при минусовой температуре. То есть морозилка или зимняя улица не подойдут, только температура от +5 до +7 – это любая полка холодильника, идеальные условия. При отрицательных температурах есть риск, что из холодца выделится вода. Будет вообще не то пальто.
Холодец получается упругим, бульон прозрачным,цвет — красивым.
Обязательно учитывайте эти моменты, для приготовления самого вкусного холодца. Вас за уши будет не оттянуть, я уверен! Непременно приготовьте!
Ингредиенты:
Говяжьи лытки, свиное копыто, лук, морковь, душистый перец, чесок, соль.
