Как приготовить тунца, консервированного в с/с или в масле, если он уже приелся?! Да, это отличный источник белка, но столько можно готовить с ним салат, прежде чем вкусовые рецепторы запросят пощады. Исправляем ситуацию: сначала нагуляем аппетит, рассказав о том, какой тунец используется для консервов, вспомним про пользу тунца из банки и выясним какой лучше – в с/с или в масле, а вот потом, проголодавшись, приготовим закуску, суп, вкусные котлетки и даже испечём в духовке кекс – и тоже с тунцом!
В мировом производстве рыбных продуктов переработка тунца занимает примерно 20%. Большая часть из этого – производство консервов из тунца (около 80%), оставшиеся 20% приходятся на свежий и замороженный тунец.
Возможно, что первый консервированный тунец появился в начале XX в. в Австралии. Когда в 1903 г из-за увеличения спроса случилась нехватка популярных сардин, чтобы избежать банкротства заводы стали использовать для производства консервов именно тунец.
Активно тунец стали ловить после Второй Мировой войны, во время дефицита продуктов питания, и тунец стал одним из главных источников белка. Уже к 1950-м г в США консервированный тунец обогнал по популярности лосося! И, если до конца 80-х гг. прошлого века основные заводы по переработке тунца находились в Европе, с 1989 г. производство перешло в страны Тихого Океана, Африки и Южной Америки.
Какой тунец в консервах?
Тунец – общий термин. Это группа морских рыб из семейства скумбриевых. Название происходит от древнегреческого слова thynо, что означает «бросаться/кидаться».
Из более чем десятка видов тунца обычно на консервный завод отправляются три разновидности: альбакор (белый, длиннопёрый), полосатый (аку, бонито или обыкновенный скипджек) и желтохвостый (желтопёрый) тунец.
Обычно, если консервы изготовлены за границей и на этикетке написано premium, gourmet или tonno, значит это консервированный желтопёрый тунец (yellowfin). Рыба отличается светлым оттенком и плотной структурой нежного и сочного мяса; обладает деликатным нежным вкусом, без кислинки и устойчивого рыбного запаха. У нас желтопёрого тунца тоже охотно используют для приготовления консервов, обычно это дорогой продукт – чаще всего в стеклянных банках, где хорошо видны большие и красивые кусочки консервированной рыбы.
Как готовят консервы из тунца
Тунец перед консервированием готовят. Это означает, вы можете есть филе тунца прямо из банки, не готовя. Консервированный тунец – это не то же самое, что филе свежего тунца. Тунец обязательно подвергается интенсивной тепловой обработке для уничтожения в нём всех микроорганизмов, которые могут вызвать нежелательные побочные эффекты.
- Обычно выловленную рыбу замораживают на рыболовном судне и доставляют в таком виде на консервный завод. Там она хранится в морозильных камерах до дальнейшей обработки.
- Тунца сортируют по размеру и весу, проверяют на качество и размораживают под строгим контролем. Перед очисткой рыбу бланшируют /обрабатывают паром. Потом рыбу охлаждают и очищают, отделяя филе тунца от кожи и костей.
- Тунца раскладывают по банкам, добавляя в них специи, пряности, овощи, рассол, бульон или растительное масло. Затем банки запаивают под вакуумом или обрабатывают на водяной бане для окончательного запечатывания и стерилизации.
- После завершения процесса консервирования представители по контролю качества отбирают образцы из каждой партии, чтобы убедиться, что запах, текстура, вкус и чистота продукта соответствует стандартам.
Как выбрать и хранить консервы Тунец, консервированный в с/с или в масле
С выбором консервированного тунца в стеклянной банке более-менее просто, ведь можно хотя бы зрительно определить качество продукта. Лучше, если кусочки будут крупными, светлыми или светло-розовыми и обладать слоистой структурой, характерной для тунца.
- Если покупаете консервы в жестяной банке, потрясите её. Лучше всего, если вы не услышите активного бульканья, значит тунец хорошо заполняет банку и жидкости в ней не так много. Есть норматив для консервов в масле: не менее 75% рыбы, не менее 10% масла и не более 15% отстоя (мелких частиц рыбы и бульона, выделившегося при стерилизации консервированного тунца).
- Обычное правило для всех консервов: чем меньше ингредиентов и чем больше среди них натуральных продуктов, тем лучше. На консервированный тунец это тоже распространяется.
- На упаковке качественных консервов дата производства и номер партии нанесены обычно лазерным методом и не стираются. В идеале, маркировка должна быть выдавлена изнутри на дне или крышке – так её невозможно будет подделать.
- Выбирайте страну-производителя, где тунец вылавливается и сразу консервируется. Хотя сейчас многие европейские производители получают консервы из Таиланда, Китая и Эквадора.
Даже если вы планируете приготовить салат, только в крайнем случае покупайте «салатный тунец», то есть раскрошенный консервированный тунец. Кусочки такого продукта слишком мелкие и часто невнятного вкуса. Такой консервированный тунец, если использовать, то для начинки открытых пирогов или пирожков. Конечно, если у вас получится отделить кусочки филе тунца от жидкости из банки – кусочки такие мелкие, что способны, кажется, проскочить через сито.
После вскрытия банки переложите неиспользуемый тунец в керамическую пиалу или мисочку, используйте рыбу в течение 24 ч.
Что будет, если сравнить тунца консервированного в с/с и в масле по БЖУ и калориям?
Разумеется, тунец, консервированный в масле всегда будет более калорийным. В нём, вообще, почти все показатели выше. Цифры перед вами!
В 100 г тунца, консервированного в с/с, содержится:
- белка – 19 г
- жиров – 0,1 г
- углеводов – 0,08 г
- калорий – 85 ккал
- кальций – 18 мг
- железо – 1,67 мг
- магний – 22,7 мг
- фосфор – 137 мг
- калий – 176 мг
- натрий – 219 мг
- селен – 67,8 мг
В 100 г тунца, консервированного в масле, содержится:
- белка – 29,1 г
- жиров – 8,21 г
- углеводов – 0,08 г
- калорий – 198 ккал
- воды – 59,8 г
- кальций – 13 мг
- железо – 1,39 мг
- магний – 31 мг
- фосфор – 311 мг
- калий – 201 мг
- натрий – 416 мг
- селен – 76 мг
В чём польза для здоровья консервированного тунца?
Тунец – высококачественный источник белка, только в отличие от мяса и даже другой рыбы он почти не содержит жира и холестерина. Является хорошим источником витаминов А, D, В12 и Е, жирных кислот омега-3, которые препятствуют сердечно-сосудистым заболеваниям, селена, а также прекрасно сбалансированного содержания натрия и калия. Регулярное употребление этой рыбы снижает содержание триглицеридов, повышает уровень полезного холестерина.
Как приготовить тунца консервированного в с/с, самый быстрый способ – буквально на раз, два, три
Если вам для приготовления консервированного тунца не нужен точный рецепт, вы можете просто смешать немного горчицы, лучше сладкой с натуральным йогуртом (раз), добавить нарезанные огурцы, свежие или маринованные или даже виноград (два), добавить подготовленные ингредиенты к тунцу, размятому вилкой (три). Блюдо готово! Его можно есть с тостами, крекерами вприкуску или намазать на хлеб. А ещё такой салат из тунца можно разложить по половинкам сладкого перца (без семян и перегородок) или нафаршировать им помидоры.
Рецепты с консервами Тунец, консервированный в с/с или в оливковом масле
Начнём с нескольких вкусных идей приготовления филе консервированного тунца, одобренных диетологами.
- В любимом открытом пироге замените лосось или даже крабовое мясо качественным и вкусным тунцом, консервированным в с/с.
- Добавьте тунец вместо курицы в самом конце приготовления овощного, в тч картофельного, супа.
- Если вы готовите простой салат с консервированным тунцом заменяйте майонез заправкой из греческого натурального йогурта с небольшим количеством дижонской горчицы.
- Готовьте с тунцом, консервированным в масле, вкусные намазки для подачи с хлебом или свежими овощами (морковкой, сладким перцем, черешками сельдерея). Попробуйте для этого смешать творог с натуральным йогуртом. Если вас смущает текстура намазки, взбейте её в кухонном комбайне, прежде чем добавлять тунца. Для дополнительного вкуса используйте немного морской соли, свежемолотого чёрного перца, перца чили или табаско.
- На завтрак смешайте яйцо, сваренное вкрутую или в мешочек с тунцом и небольшим количеством сыра. Утренний протеин получен!
- Быстро-быстро прогрейте кусочки филе консервированного тунца в чесночном оливковом масле и намажьте получившуюся рыбную массу на тосты.
- Смешайте тунец с каперсами, оливковым маслом и лимонным соком, подавайте с итальянской пастой или варёным рисом.
Теперь перейдём к рецептам закусок и салатов с консервированным тунцом.
Закуска из консервированного тунца и анчоусов, поданная в огурцах
Чем меньше огурцы, которые вы используете, тем красивее будет смотреться эта закуска. Вместо анчоусов вы можете использовать филе кильки или даже малосоленую сельдь – просто в небольших количествах, а вот тунца лучше не заменять другой консервированной рыбой. Начинку можно подготовить заранее и держать в холодильнике от 2 до 24 часов.
Закуска из консервированного тунца и анчоусов, поданная в огурцах
Для приготовления 6 порций нужно:
- 1 яйцо
- 6 перепелиных яиц
- 1 маленький пучок петрушки
- 2 стебля зелёного лука
- 8 филе анчоусов
- 1 банка (185-200 г) консервов Тунец консервированный в с/с, лучше кусочками
- 6 небольших огурцов
Для заправки:
- 2-3 ст. л. оливкового масла + для подачи
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Для начинки сварите куриное яйцо и перепелиные яйца вкрутую (9 мин. и 4 мин. соответственно). Положите яйца в холодную воду, очистите. Куриное яйцо мелко порубите, перепелиные разрежьте вдоль пополам.
- У петрушки удалите стебли, листья порубите как можно мельче, буквально «в пыль». Очень тонко нарежьте зелёный лук.
- 6 филе анчоусов разрежьте поперёк пополам, оставшиеся два мелко порубите.
- Слейте из банки с консервированным тунцом сок, смешайте с куриным яйцом, анчоусами, зелёным луком, петрушкой.
- Для заправки смешайте оливковое масло, горчицу, уксус, соль и перец. Полейте заправкой начинку и перемешайте.
- Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложечкой с острым краем выньте сердцевину (она не понадобится).
- Нафаршируйте огуречные «лодочки» начинкой, украсьте кусочками анчоусов и половинками перепелиных яиц. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.
Фаршированные помидоры с тунцом, консервированным в с/с
Просто, быстро и доступно – всё как любим мы, и вы тоже, наверное. Такое блюдо с использованием консервов можно приготовить в выходные или даже на семейные праздники. Для тех, кто любит горячие закуски, рекомендуем положить на каждый помидор по кусочку сыра (моцареллы или российского) и подпечь в разогретой до 180 °С духовке буквально несколько минут.
Фаршированные помидоры с тунцом, консервированным в с/с
Для приготовления 4 порций нужно:
- 4-5 стеблей зелёного лука
- 6-8 листиков шалфея
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 средних мясистых помидора
- 1 банка (185-200 г) консервов Тунец консервированный в с/с, лучше кусочками
- 3 ст. л. лимонного сока
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Зелёный лук и шалфей нарежьте. Помешивая, обжарьте на оливковом масле, 3 мин.
- У помидоров отрежьте верхнюю часть и выньте мякоть. Посолите. Мелко нарежьте мякоть помидоров.
- Консервированный тунец смешайте с нарезанными помидорами, зелёным луком и шалфеем, лимонным соком. Посолите и поперчите. Наполните помидоры подготовленной смесью.
Огуречный салат с тунцом, консервированном в масле
«Это лёгкий и вкусный салат, очень простой в приготовлении и всесезонный. Хотя основа салата – огурцы, летом конечно же вкуснее. Их нужно брать больше, чем остальных ингредиентов. Лук тоже должнен быть свежим и сладким. Консервированный тунец выбирайте такой, чтобы был кусочками».
Огуречный салат с тунцом, консервированным в масле
Для приготовления 4 порций нужно:
- 1 большая сладкая красная луковица
- 6-8 крепких, хрустящих огурцов
- 2 авокадо, мякоть без косточки
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 банка (185-200 г) консервов Тунец консервированный в масле, лучше кусочками
- сок половины лимона
- растительное масло или масло из банки консервов
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Нарежьте луковицу перьями. Огурцы разрежьте по всей длине пополам, а потом нарежьте ломтиками. Так же нарежьте авокадо. Петрушку мелко нарежьте.
- Консервированный тунец разомните вилкой и смешайте с подготовленными овощами.
- Посолите и поперчите, сбрызните смесью лимонного сока и масла и подавайте.