Всем известны такие французские достопримечательности как Лувр и Эйфелева башня, а так же очень знаменитые французские сыры. Среди них почетное место занимает вкуснейший сыр камамбер.
Согласно легенде, в период великой французской революции , одна простая крестьянка, проживающая в селении Камамбер приютила священнослужителя. В знак благодарности священник рассказал этой женщине рецепт невероятного и вкусного сыра.
По другой легенде известно, что сыр впервые был приготовлен Марией Арель специально для Наполеона III в честь открытия железной дороги. Вкусовые качества сырного продукта впечатлили правителя, поэтому он приказал, чтобы сыр камамбер всегда находился в его кладовой.
Известно ли вам, что наилучший сыр камамбер производиться в Нормандии. Ведь именно эта страна является родиной сыра. Если сыр готовиться согласно традиционному рецепты, вы всегда сможете увидеть штамп с надписью Camembert de Normandie Appelation d’Origine Controlee au Lait Cru ( в переводе это означает, что продукт сделан из лучшего, свежего молока, которое получают в строго определенных районах).
Толщина сыра составляет примерно 3-4 сантиметра, а диаметр от 10 до 11 сантиметров. Консистенция продукта – плотная и густая. А его восхитительный аромат вы не перепутаете ни с чем.
Самый лакомый кусочек сыра можно попробовать, когда срок годности будет подходить к окончанию. Вкусовые качества ярче всего выражены на 4-5 неделе. Но главное не допускать, чтобы сыр перезревал, так как аромат тогда будет уже совсем другим.
Также не стоит кушать простроченный сыр. Большинство людей думают, что сыру с плесенью уже ничего не будет. Но это ошибочное мнение. Простроченный продукт содержит в себе вредоносные бактерии, которые могут нарушить работу пищеварительного тракта.
По каким критериям стоит выбирать сыр?
1.Всегда обращайте свое внимание на производителя, качественный сыр должен быть сделан во Франции.
2. Выбирайте сыр с отпечатками в виде решёток на сыре, это свидетельствует о том, что продукт выдерживали.
3. Плесень, светлого тона указывает на то, что сыр совсем молодой. Если поверхность имеет желтоватый оттенок — это свидетельствует о выдержки продукта. Выбор свой лучше останавливать на молодых сырах.
Как правильно подавать камамбер?
Прежде чем подать сыр на стол, нужно избавиться от слизи. Затем нужно выдержать продукт еще 2-3 часа, для того чтобы открылся полностью его аромат. Потом нарезаем сыр кусочками. Если сыр имеет полужидкую консистенцию нужно подавать с ним также специальные ложечки. Подается закуска
вместе с хлебом либо вином. И помните, что не красное вино заедается сыром, а камамбер запивается вином. Так же дополнительно можете добавить виноград, мед, орешки и яблоки.
Домашний рецепт приготовления сыра камамбер
Как оказывается, сыр необязательно покупать в магазине, его запросто можно приготовить дома. Но перед этим вам нужно хорошо подготовиться. Вам понадобиться:
- молоко (пастеризованное) – 3-4 л.
- закваска (мезофильный тип с оптимальной температурой роста около 26—30 °С ).
- ферменты для производства сыра – 0,1 г.
- плесень Geotrichum и Penicillium Candidum.
- соль — чуть меньше 1 ст.л.
- хлорид кальция — ампула.
Важно перед началом приготовления сыра весь инвентарь, который будет использоваться нужно, обдать кипятком.
Приготовление
Наливаем молоко в 5 л кастрюлю и ставим на водяную баню, подогреваем до температуры 32 градуса. Температуру измеряем с помощью термометра. Затем мезофильную закваску растворяем в 100 мл воды. К нагретому молоку добавляем закваску, выключаем плиту и тщательно перемешиваем. К смеси добавляем 2 вида плесени и оставляем на пару минут, а затем перемешиваем. Добавляем водный раствор 10 процентный хлорида кальция, перемешиваем. 0,1 г фермента растворяем в воде 50 мл, спустя 10 минут после добавления закваски. Оставляем на 30 минут, чтобы масса успела загустеть. Чтобы сыворотка отошла, нарезаем готовую массу на 1,5 см кубики. Снова нагреваем до 32 градусов, постоянно помешивая. Ждем пока остынет, и сливаем оставшуюся сыроватку. Накладываем сыр в специальные формы с дырочками, плотно утрамбовывая. Выдерживаем так несколько часов. Затем переворачиваем и повторяем это 9 раз с интервалом 30 минут.
Для того, чтобы наш сыр настоялся нам нужно на дно пластикового контейнера поставить салфетки, а сверху поставить специальный контейнер с дырочками в который мы поставим камамбер. Меняются салфетки в контейнере, по мере того, как выходит сыроватка. Так же сыр переворачивается ежедневно, чтобы плесень смогла распределиться равномерно на всей поверхности.
Как только плесень покроет весь продукт, его нужно обернуть фольгой и переложить в холодильник. Произойдёт это примерно через 2 недели. В холодильнике он должен простоять до 4 недель. И все готово, можете наслаждаться, сыром собственного приготовления.
Приятного аппетита!
