Как приготовить фрикадельки с подливкой: рецепт с фото

Фрикадельки из фарша с подливкой – простое и очень вкусное блюдо. Его сложно назвать праздничным, но оно отлично сочетается со многими гарнирами и подойдет для будничного бюджетного ужина или семейного воскресного обеда. В классических рецептах фрикадельки состоят из мясного или рыбного фарша, в который добавляются лишь специи, репчатый лук, иногда зелень и молотые орехи. Однако российские хозяйки умеют приготовить фрикадельки с подливкой, используя дополнительные ингредиенты. Они делают блюдо вкуснее и насыщеннее. В статье вы найдете рецепты фрикаделек с подливкой с фото. Пошагово их легко приготовить, следуя алгоритму.

Выбор мяса

От качества фарша во многом зависит вкус фрикаделек. Конечно, можно приготовить фрикадельки с подливкой из мясных обрезков или фарша, долго пролежавшего в морозилке. Однако такое блюдо вряд ли поразит воображение своим вкусом. Лучше не скупиться и покупать свежее мясо, перекручивать его и сразу использовать по назначению. Причем фрикадельки получаются вкуснее из нескольких сортов мяса. Например, можно смешать фарш из свинины и курицы или говядины и индейки.

Другие ингредиенты

Также во фрикадельках обязательно присутствуют специи, которые каждый кулинар выбирает, руководствуясь собственными предпочтениями. Хорошо сочетаются с мясом паприка, черный перец, мускатный орех, кориандр. Сложно приготовить фрикадельки с подливкой по-настоящему вкусными без добавления в фарш зеленого и репчатого лука. Зеленый лук мелко режут или перекручивают с мясом. Репчатый лук мелко шинкуют и кладут в фарш сырым или предварительно поджаренным. В первом случае блюдо получается более сочным, во втором – более ароматным.

Встречаются рецепты, в которых нет других ингредиентов, кроме мяса, лука и специй. Однако многие хозяйки улучшают вкус блюда с помощью других продуктов. Чаще всего в фарш кладут хлеб, который делает фрикадельки сочнее, пышнее и дешевле.

Причем профессиональные кулинары советуют добавлять сухой хлеб, а не размоченный в воде или молоке. Влажный хлеб удерживает мясной сок не так эффективно, как сухие крошки. А молочный белок при жарке сворачивается и делает мясо жестким. По этой же причине лучше не использовать куриные яйца, готовя фрикадельки из фарша с подливкой.

Рецепты этого блюда весьма разнообразны, в перечне ингредиентов встречаются самые разные продукты: рис, сыр, манная крупа, фасоль, капуста, кабачок. Однако с добавками нужно экспериментировать осторожно, иначе вместо фрикаделек можно получить нечто среднее между тефтелями и котлетами.

Подливка

Подливка и фрикадельки создают прекрасный кулинарный союз. Они взаимно обмениваются вкусами и ароматами. Вариантов подливки великое множество. Ее делают на основе молока, йогурта или сливок, томатов или бульона, смеси овощей или ягод. Душистый соус пропитывает гарнир и не только улучшает вкус еды, но и делает ее красивой. Самым убедительным тому доказательством служат аппетитные и соблазнительные фрикадельки с подливкой, фото которых красуются в пошаговых рецептах.

В чем и где готовить

Фрикадельки обычно обжариваются, а затем тушатся вместе с подливкой. Поэтому для них оптимальной считается посуда с высокими бортами, толстым дном, крышкой и хорошей, равномерной теплопроводностью. Это может быть сотейник, казан, глубокая сковорода, утятница, стеклянная форма для запекания. В тонкостенной и алюминиевой посуде приготовить фрикадельки с подливкой можно, но велик риск, что продукты подгорят.

Очень удобно тушить фрикадельки в мультиварке. В ней создается эффект печи, блюдо даже не тушится, а медленно томится. В мультиварке можно сделать все предписанные рецептом операции: сначала поджарить мясные шарики, затем приготовить подливку, а потом соединить их вместе. Специальное покрытие чаши практически исключает вероятность подгорания еды. Кроме того, готовят фрикадельки с подливкой на сковороде на среднем огне или запекают в духовке при средней температуре 180 °С.

Общий принцип приготовления

Обычно фрикадельки лепят в виде небольших шариков одинакового размера. Так они быстрее готовятся, и их удобно есть. Диаметр таких шариков не должен быть больше среднего грецкого ореха, а некоторые хозяйки за ориентир берут размер начинки для пельменей. Независимо от того, какой используется рецепт, фрикадельки с подливкой готовятся по единому принципу:

• Сначала формируются шарики из фарша.
• Затем их обжаривают или кладут в подливку сырыми. Это вопрос вкуса, но обжаренные фрикадельки более сочные.
• Отдельно готовят подливку.
• В подливку кладут фрикадельки и тушат или запекают до готовности.

Тонкости

Существует несколько хитростей, которые облегчают процесс приготовления и помогают сделать фрикадельки особенно вкусными:

• Фарш получается однородным, а фрикадельки – пышными и воздушными, если перекрученное мясо и остальные ингредиенты перемешивать руками, а не с помощью блендера или другого кухонного гаджета.
• Не стоит слишком плотно формировать фрикадельки, от этого они становятся слишком жесткими.
• Мясные шарики удобно лепить, используя смоченную в воде чайную ложку, так легче контролировать одинаковый размер фрикаделек.
• Если в фарш добавить немножко мелко порезанного копченого мяса, то у блюда появится пикантный аромат.
• Перед обжаркой фрикадельки можно обвалять в муке, так у них появится аппетитная золотистая корочка.
• Жарить их нужно на хорошо разогретой сковороде, чтобы фарш не прилипал к бортам и дну.
• Обжаривать фрикадельки нужно в один ряд. Если они все не помещаются на дне посуды, их разделяют на партии.
• Подливку можно делать гуще, добавляя в нее муку, и жиже — с помощью бульона, молока или воды.
• Фрикадельки долго хранятся в морозилке. В любой момент их можно разморозить и добавить в суп или приготовить с подливкой.

С овощной подливкой

Чтобы приготовить фрикадельки с подливкой из овощей, нужно всего лишь желание, немного продуктов и примерно час времени. С набором овощей можно смело экспериментировать, выбирая ингредиенты по своему усмотрению. Это блюдо уместнее всего в осеннюю пору, когда овощи особенно сочные и ароматные. Его можно есть отдельно, а можно подавать с рисом или картофельным пюре. Ингредиенты:

• Для фрикаделек: 300 граммов фарша; 50 граммов булки; головка лука; специи.
• Для подливки: головка лука; небольшой кабачок; помидор; одна морковка; один болгарский перец; несколько чесночных зубчиков; 50 граммом томатной пасты; соль и специи.

Приготовление:

1. Тщательно вымесить фарш, добавив в мясо специи, измельченную в блендере или смоченную водой булку, давленый чеснок и нарезанный лук.
2. Слепить фрикадельки одинакового размера.
3. Обжарить их в растительном масле, чтобы они зарумянились. Выложить фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы они отдали излишки жира. Хотя в этом рецепте можно не жарить фрикадельки, а положить их сырыми в овощную подливу.
4. В той же посуде, если позволяет ее объем, обжарить нарезанные соломкой или кубиками овощи в следующей последовательности. Сначала — морковь и лук, затем — почищенный от шкурки помидор и напоследок — пасту, болгарский перец и кабачок. После этого жарить овощную смесь примерно 5-7 минут.
5. Добавить стакан воды, желательно горячей, чтобы она сразу закипела. Положить к овощам фрикадельки и томить до готовности всех овощей под закрытой крышкой.

Со сметанной подливкой

Блюдо готовится чрезвычайно быстро и легко, прекрасно сочетается с макаронами, жареной картошкой, гречневой кашей. Если в холодильнике есть запас замороженных фрикаделек, то уже через полчаса на столе может появиться отличный обед. Для приготовления требуются следующие ингредиенты:

• Для фрикаделек: 500 граммов фарша, со сметаной отлично гармонирует мясо птицы; луковица; любимые специи; зубчик чеснока; одно яйцо.
• Для подливки: 200-250 миллилитров сметаны; пару ложек муки; зубчик чеснока; специи, особенно хороши мускатный орех и черный молотый перец; соль; зелень.

Приготовление:

1. Приготовить подливку, смешав сметану со специями, мукой, солью и стаканом воды.
2. Для фарша лучше взять в равных частях мясо птицы (индейки или курицы) и свинину. Тщательно замешать фарш, добавив в него нарезанный лук, яйцо, специи и чеснок.
3. Сформировать фрикадельки, обвалять их в муке и поджарить до легкой корочки.
4. Залить сметанной подливкой и оставить тушиться на 10 минут под крышкой.
5. Густоту подливки регулировать добавлением муки или воды.
6. Добавить в блюдо предварительно нарубленную зелень и подать на стол с макаронами или другим гарниром.

С острой томатной подливкой

Благодаря насыщенному томатному вкусу и остроте чили такие фрикадельки легко подходят к любому гарниру и способны согреть во время длительных зимних холодов. Ингредиенты:

• Для фрикаделек: 500 граммов любого мясного фарша; несколько стрелок зеленого лука; одна луковица; специи; мука для панировки; одна столовая ложка майонеза или сметаны.
• Для соуса: несколько очень спелых помидоров или одна пачка натуральной томатной мякоти; молотый или свежий перец чили; пару средних луковиц; зелень по вкусу; соль.

Приготовление:

1. Качественно вымесить фарш со всеми ингредиентами. Причем репчатый лук лучше пропустить через мясорубку или натереть на терке, чтобы он отдал больше сока фрикаделькам.
2. Слепить мясные шарики небольшого размера, обвалять их в муке и поджарить.
3. Отдельно приготовить подливу, сначала пассеруя лук, а затем добавив к нему очищенные от кожуры томаты, соль мелко нарезанный чили и специи.
4. Соединить подливу и фрикадельки, томить блюдо 10 минут, добавить зелень.

Фрикадельки по-шведски

Блюдо скандинавской кухни. Обладает нежным сливочным вкусом, а фрикадельки буквально таят во рту, если точно следовать рецепту. Для приготовления понадобится:

• Для фрикаделек: 500 граммов говяжьего фарша, его можно разбавить фаршем из филе индейки или курицы; два куска засохшего белого хлеба; соль; луковица; молотый мускатный орех и щепотка черного перца.
• Для подливки: 100 миллилитров сливок с жирностью 35 %; 400 миллилитров говяжьего или куриного бульона; несколько ложек муки.

Приготовление:

1. В отдельной посуде или в чаше блендера смешать ингредиенты подливки.
2. Булку размолоть в блендере.
3. Лук поджарить.
4. Добавить лук и булку в мясо вместе со специями.
5. Хорошенько вымесить фарш и сформировать мясные шарики.
6. Поджарить их на масле почти до полной готовности, добавить в сковороду подливку.
7. Тушить фрикадельки в соусе пару минут.