Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.
Традиционный салат Оливье является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.Классический салат Оливье готовится с колбасой, либо говядиной или мясом птицы, а сегодня я предлагаю приготовить это блюдо по новым, не стандартным рецептам, с использованием несколько других продуктов.
Можно возразить, что тогда получится не популярный, всеми любимый Оливье, а что-то другое.
- Праздничный салат Оливье с крабовыми палочками и печенью трески
- Салат Оливье по-царски с говяжьим языком и креветками
- Настоящий салат Оливье XIX века
- 3 оригинальных видео рецепта, любимого Оливье
Но кто может запретить нам взять и поменять колбасу или мясо, на пример на крабовые палочки.
Праздничный салат Оливье с крабовыми палочками и печенью трески
Необходимые продукты:
- Отваренная морковь – 1 шт.
- Яйца вареные – шт. по количеству гостей
- Отваренный картофель – шт. по количеству гостей
- Лук репчатый – 1 шт.
- Печень трески – 1 б.
- Крабовые палочки – 1 уп. (8-10) шт.
- Соленые огурцы – 4 – 5 шт.
- Консервированная кукуруза – 1 б.
- Майонез
Приступаем к приготовлению:
Приготовьте сразу большую посуду, из расчета объёма приготовления, чтобы можно было в ней свободно перемешивать все ингредиенты
Выкладываем первым делом печень, можно прямо с маслом и вилкой разделяем её на небольшие кусочки
Размяли полностью печень, теперь мелко нарезаем яйца, точно также, как это делается и для классического оливье
Добавляем их в нашу посуду
Нарезаем и добавляем крабовые палочки
Средними кубиками режем картошку и мелкими морковь, её можно натереть на крупной терке, что касается картофеля, то можно его использовать и в меньшем количестве
Мелко нарезаем лук, если у вас горькие сорта, то можно его после нарезки ссыпать в миску и обдать кипятком, чтобы убрать горечь
Мелко нарезаем огурцы, отправляем их к остальным овощам
Высыпаем из банки кукурузу, в данном рецепте она заменяет горошек, так что если вы не очень жалуете кукурузу, можете заменить её консервированным горошком
Майонез добавлять в салат нужно перед самой подачей на стол, поэтому если это делается заранее, то на время вашу посуду с салатом можно поставить в холодильник
Перед самой подачей на стол заправляем салат майонезом, аккуратно перемешивая
Раскладываем Оливье в прозрачную, красивую, хрустальную салатницу горочкой и подаем на стол
Салат Оливье по-царски с говяжьим языком и креветками
Ингредиенты:
- Отварной говяжий язык — 1 шт.
- Креветки — 400 гр.
- Лук — 1/2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Оливки — 100 гр.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Зеленый горошек свежий — 100 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Листья салата
Майонез:
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 100 мл.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/3 ч. л.
Приготовление:
Заранее, лучше всего с вечера отварить все необходимые продукты, язык, картофель, морковь, креветки, горошек чтобы они успели хорошо остыть за ночь
Первым делом замаринуем лук, для этого мелко его порежем, складываем в небольшую миску, добавим по щепотке соли и сахара, столовую ложку винного уксуса и заливаем кипятком
Очищаем готовые креветки, вы можете использовать готовые, замороженные, можете купить свежие и отварить их дома
Нарезаем креветки на кусочки, чуть больше горошины и складываем их в приготовленную глубокую миску
Нарезаем небольшими кубиками отваренный заранее говяжий язык, можно использовать телячий
Измельчаем морковь на кубики, также режем огурец
Оливки режем колечками
Кубиками режем картошку и яйца
Добавляем зеленый горошек и замаринованный лук, его нужно предварительно откинуть на сито и дать стечь маринаду
Заправляем салат майонезом, можно использовать покупной, но для такого салата лучше все-таки применить домашний майонез
Для этого в чашу блендера вбиваем 1 яйцо, кладем немного соли, сахара, добавляем сок лимона, горчицу и погружным блендером взбиваем на максимальной скорости
Тонкой струйкой вливаем растительное масло и продолжаем взбивать до готовности
Подсаливаем салат, кладем домашний майонез и перемешиваем
Выкладываем большое блюдо листьями салата, устанавливаем в центр кондитерскую форму в виде кольца и закладываем в неё наш салат
Снимаем аккуратно форму и украшаем салат дольками лимона, зеленью, сладким перцем, эту процедуру отнесем к разделу вашей фантазии.
Настоящий салат Оливье XIX века
Салат этот не из простых, но говорят, что именно так когда-то в далёком 19 веке готовил его великий создатель Оливье.
Ингредиенты:
- Рябчик (или утка) — 300 гр.
- Отварной телячий язык — 300 гр.
- Камчатский краб — одна клешня;
- Маринованный огурец
- Свежий огурец — 1 шт.
- Яйцо отварное — 4 шт.
- Яйцо сырое — 3 шт.
- Каперсы
- Оливковое масло — 300 мл.
- Красная икра
- Свежие листья шпината
- Розмарин
- Тимьян
- Горчица — 1 ст. л.
- Винный уксус — 1 ч. л.
- Молотый черный перец
- Сахар
- Соль
- Перец
Приготовление:
Сначала нужно сделать смесь из трав, обвалять в ней филе утки или рябчика, завернуть в пергаментную бумагу и отправить его в духовку, разогретую до 140 градусов на 4 часа
Отварить язык, на это у вас уйдет тоже не много, не мало, а часа 3
Нарезать мелко яйца, огурец свежий, пару маринованных, телячий язык и мясо краба
Теперь готовим провансальский соус – насыпаем в чашу немного соли, перца, 3 яичных желтка, большую ложку горчицы и немного винного уксуса
Взбиваем это все погружным миксером и тонкой струйкой вливаем оливковое масло, после этого добавить несколько горошин каперсов и немного сахара или сахарной пудры, буквально щепотку
Нарезаем мелко мясо утки, если был рябчик, отделяем сначала косточки и измельчаем
Все составляющие готовы, собираем салат
Собирать его лучше всего в кондитерской форме, выкладываем всё слоями, каждый слой промазываем соусом
Очередность слоёв такова – 1 слой яйцо, 2 – язык, 3 – утка, 4 – краб, 5 – огурцы, 6 – шпинат, осторожно снять форму и сверху украсить красной икрой и укропом
