Окрошка – традиционное блюдо славянской кухни. Еще в древние времена на Руси наши предки очень любили употреблять в пищу редьку с квасом или смешивали квас с сушеной рыбой и овощами. Позже изменялся рецепт окрошки. Например, в 19 веке окрошкой называли не любимый нами суп, а второе блюдо, поэтому ее делали очень густой. Хозяйки в нее клали практически все, что находили у себя в погребах. Уже гораздо позже окрошка вновь вернула статус супа, но традиция класть в нее практически все, что есть в холодильнике, никуда не ушла.
В наше время окрошка – самое популярное летнее блюдо. И это совсем не удивительно, ведь кто откажется в жаркий летний день съесть холодный, а главное вкусный суп. Практически каждая хозяйка имеет свой рецепт окрошки. В качестве ингредиентов используют практически все виды мяса, рыбы, колбасу, отварные или сырые овощи, соленые грибы и различные пряные травы.
В качестве заправки для окрошки принято использовать квас. Но сегодня существует огромное количество различных вариаций заправки. Современные хозяйки используют для этих целей кефир, простоквашу, сыворотку, минеральную воду со сметаной, а некоторые используют даже пиво.
Несмотря на популярность этого блюда и, казалось бы, простоту в приготовлении, у многих хозяек есть свои секреты, что бы блюдо получилось очень вкусным. Некоторые секреты мы раскроем Вам в рецептах ниже.
Оглавление:
Классический рецепт окрошки на кефире с колбасой
Окрошка на кефире с минералкой
Калорийность окрошки
Диетическая окрошка на кефире
Окрошка на кефире с курицей
Холодный суп на кефире со свеклой и мясом
Окрошка на кефире с рыбой
Классический рецепт окрошки на кефире с колбасой
Наверное, самым популярным видом окрошки является окрошка на кефире с добавлением колбасы. И это совсем не удивительно, ведь эти ингредиенты есть у любой хозяйки в холодильнике. Это блюдо просто в приготовлении, но обладает прекрасным вкусом и отлично освежает и утоляет голод, особенно в жаркий летний день.
Продукты:
- Пучок укропа
- Пучок зеленого лука
- Четыре яйца сваренных вкрутую
- Пять небольших редисок
- Три средних огурца
- Небольшой кусок подкопченной колбасы
- Жидкий кефир
- Соль, перец по вкусу
1.Промываем под водой и нарезаем как можно реже пучок лука и петрушки. Часть зелени высыпаем в миску, солим и толчем толкушкой для пюре. Остальную зелень оставляем для украшения.
- Промываем и нарезаем мелкими кубиками редис, или же натираем его на крупной терке.
- Промываем под водой и нарезаем средними кубиками огурцы. Высыпаем их в глубокую миску.
- Очищаем от пленки колбасу и нарезаем ее средними, ровными кубиками. Вместо колбасы при желании можно добавить сосиски. Нарезанную колбасу отправляем в миску к овощам.
- Очищаем яйца от скорлупы и нарезаем на довольно крупные кусочки. Нарезанные яйца отправляем в миску и хорошо перемешиваем с колбасой и овощами.
- Берем порционную миску и откладываем часть приготовленной заготовки. В миску с заготовкой для окрошки наливаем кефир. Если он густоват, можно добавить немного воды. Тщательно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу. Посыпаем зеленью. Окрошка готова. Приятного аппетита!
Окрошка на кефире с минералкой
Еще один из самых популярных рецептов окрошки. Кефир придает блюду приятную кислинку, а газированная вода подчеркнет ее. Окрошка на кефире, с минеральной газированной водой — очень вкусный холодный суп, который отлично выручает в летнюю жару.
Продукты:
- Триста грамм филе индейки
- Пучок укропа
- Пучок зеленого лука
- Четыре вареные картофелины
- Четыре яйца сваренных вкрутую
- Четыре огурца
- Один литр кефира
- Один литр минеральной воды
- Соль, перец по вкусу
1.Ставим вариться мясо и картофель. В это время мелко нарезаем зелень. Выкладываем в кастрюлю, солим и разминаем толкушкой для пюре.
- Нарезаем огурец на средние кусочки. Выкладываем в кастрюлю к зелени.
- Остужаем и нарезаем кубиками средней величины мясо индейки. Выкладываем в кастрюлю.
- Остужаем и чистим яйца. Нарезаем их кубиками и выкладываем в кастрюлю.
- Остужаем и нарезаем кубиками картофель. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем.
- Наливаем кефир и хорошо перемешиваем. Медленно наливаем газированную воду, регулируя густоту окрошки. Добавляем еще немного соли и перца. Хорошо перемешиваем. Суп готов. Приятного аппетита!
Калорийность окрошки на кефире
Помимо своего прекрасного вкуса и легкости в приготовлении, по мнению диетологов, окрошка является одним из самых полезных и диетических блюд. В ее состав обычно входят овощи, зелень и мясо. Овощи полны различными витаминами и микроэлементами. Зелень отличается не только отличным вкусом, но и является отличным средством для борьбы с сезонной депрессией, стрессами и авитаминозом. Мясо так же полезно для нашего организма.
Самой низкокалорийной считается окрошка, приготовленная на кефире. В ней в зависимости от рецепта содержится всего от 47 до 108 калорий. Поэтому в нее можно смело добавлять вареный картофель, мясо и есть ее хоть целыми днями.
Диетическая окрошка на кефире
Это блюдо является не только вкусным, но и очень полезным. Овощи снабжают организм витаминами и микроэлементами, улучшают пищеварение. К тому же в этой окрошке содержится очень мало калорий, так что она идеально пойдет для худеющих. Еще огромным ее плюсом является быстрота и легкость приготовления.
Продукты:
- Большой пучок укропа
- Семь небольших огурцов
- Один литр кефира
- Соль и специи по вкусу
- Сухарики
1.Хорошо помыть и мелко нарезать пучок укропа. Сложить его в глубокую миску.
- Помыть и нарезать небольшими, одинаковыми кубиками огурцы. Выложить их к укропу в миску.
- Залить кефиром. Добавить соль и другие специи по вкусу и хорошо перемешать. Если кефир густой, можно добавить немного кипяченой воды.
- Налить суп в порционную миску и добавить туда немного сухариков. Окрошка готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Окрошка на кефире с курицей
Наверное, один из самых популярных рецептов окрошки. Многие считают, что окрошка на кефире с курной грудкой самая вкусная из всех. Проверить так это или нет Вы сможете только приготовив ее и попробовав.
Продукты:
- Четыреста грамм куриной грудки
- Пятьсот грамм картофеля
- Семь куриных яиц
- Триста грамм редиса
- Триста грамм огурцов
- Триста грамм зелени
- Литр кефира
- Триста грамм сметаны
- Два литра воды
- Столовая ложка горчицы
- Соль, лимонная кислота по вкусу
1.Отвариваем, остужаем и чистим картофель. Нарезаем его небольшими кубиками. Выкладываем в глубокую миску.
- Варим, остужаем и чистим яйца. Нарезаем их кубиками или на яйцерезку. Выкладываем их в миску к картофелю.
- Отвариваем куриную грудку. Ждем когда она остынет и нарезаем средними кубиками. Выкладываем в миску.
- Промываем огурцы. Нарезаем их на довольно мелкие кубики. Добавляем к картофелю и мясу.
- Моем редис и нарезаем его на средние кубики.
- Моем зелень и мелко ее шинкуем. Высыпаем в неглубокую миску и добавляем горчицу. Тщательно перемешиваем и туда же добавляем сметану. Снова тщательно перемешиваем и выкладываем в миску к остальным продуктам.
- Заливаем кефиром. Добавляем соль и лимонную кислоту по вкусу. Туда же добавляем воду. Перемешиваем. Окрошка готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Холодный суп на кефире со свеклой и мясом
Нет ничего лучше, чем пообедать в летнюю жару вкусным супом. Этим супом может стать окрошка на кефире с добавлением говяжьего мяса. Такое блюдо прекрасно подойдет как на праздничный стол, так и на каждый день. Она придется по вкусу всем членам Вашей семьи.
Продукты:
- Пучок зеленого лука
- Два небольших картофеля
- Три яйца
- Три средних огурца
- Небольшой кусок говяжьего мяса
- Небольшая свекла
- Один литр кефира
- Соль по вкусу
1.Промываем и мелко нарезаем пучок зеленого лука. Выкладываем в кастрюлю. 
- Очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками огурцы. Выкладываем в кастрюлю с луком.
- Промываем под проточной, прохладной водой говядину. Отвариваем ее и даем остыть. Нарезаем мясо на ровные кубики среднего размера.
- Отвариваем картофель и даем ему остыть. Нарезаем его на равные небольшие кубики. Добавляем в кастрюлю с другими продуктами.
- Отвариваем яйца. Остужаем и очищаем от скорлупы. Нарезаем на довольно крупные куски на яйцерезке или ножом.
- В кастрюлю с другими продуктами выливаем кефир. Добавляем воды. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
- Очищаем от кожуры небольшую свеклу и запекаем ее в фольге. Даем остыть и натираем на крупной терке. Добавляем ее в кастрюлю к окрошке и тщательно перемешиваем. Окрошка готова. Приятного аппетита.
Окрошка на кефире с рыбой
Самый старинный рецепт окрошки. На Руси окрошку с добавлением рыбы ели еще наши предки. Несмотря на довольно необычный для нас вкус, такой суп обязательно понравится, как всем вашим домашним, так и вашим гостям.
Продукты (на одну порцию):
- Три небольших огурца
- Один черенок сельдерея
- Половина головки лука
- Зеленый лук
- Петрушка
- Укроп
- Один небольшой отварной картофель
- Два отварных яйца
- Сто пятьдесят грамм слабосоленой сёмги
- Сто пятьдесят грамм кефира
- Чайная ложка горчицы
- Соль по вкусу
1.Моем огурцы и нарезаем их на небольшие кусочки. Выкладываем в глубокую тарелку. 
- Один черенок сельдерея нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в тарелку к огурцам.
- Половину головки лука нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем в тарелку.
- Зелень мелко шинкуем и выкладываем в тарелку к остальным продуктам.
- Картофель отвариваем, чистим и остужаем. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в тарелку.
- Отваривает яйца. Очищаем от скорлупы и мелко шинкуем. Выкладываем в тарелку.
- Семгу нарезаем средними, ровными кубиками и выкладываем в тарелку к другим продуктам.
- Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем. Добавляем горчицу. Немного присаливаем. Окрошка готова. Можно подавать к столу.
