Бефстроганов – рецепты из говядины, свинины, курицы и печенки

Бефстроганов – рецепт, сочетающий в себе простоту и изысканность, высокие питательные свойства и отменные вкусовые качества блюда. Его применяют для повседневного меню или используют при оформлении праздничного застолья и подают в качестве горячей закуски.

Как приготовить бефстроганов?

Бефстроганов классический готовится из говядины, которую предварительно разделяют на порции и отбивают.

1. Отбитые под отрезом пищевой пленки тонкие мясные пласты, нарезают поперек волокон тонкой соломкой.
2. Мясную нарезку обжаривают в масле, а затем протушивают с луком, реже с другими овощами, грибами с добавлением соуса.
3. Подливу готовят на основе сметаны, в отдельных случаях дополняют ее томатом, мукой для густоты и любимыми специями.
4. Кроме говядины для приготовления блюда результативно применяют свинину, баранину, курятину, индейку и даже дичь правильно ее подготовив.

Как приготовить бефстроганов из говядины?

Бефстроганов, классический рецепт которого требует применения говядины или молодой телятины, всегда получается ароматным и насыщенным по вкусу даже с минимальным набором специй и приправ. Соли и перца хватит, чтобы придать мясу легкий пикантный оттенок. Освежит вкус добавленная при подаче свежая зелень.

• телятина – 800 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• вода – 200 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль, перец, растительное масло.

1. Нарезают мясо, отбивают под пленкой, шинкуют тонкой соломкой.
2. Выкладывают мясную нарезку в раскаленное масло, подрумянивают со всех сторон, посолив и поперчив, перекладывают на тарелку.
3. В том же масле обжаривают нарезанный лук, посыпают мукой, а через минуту добавляют сметану, воду, румяное мясо.
4. Солят бефстроганов из телятины, перчат, тушат 5-7 минут.

Как приготовить бефстроганов из свинины?

Рецепт бефстроганов из свинины идентичен классическому, но исполняется еще быстрее и проще благодаря совместному обжариванию мяса с луковой нарезкой. Вода и мука в данном случае добавляется по желанию, если хочется получить большую порцию жидковатого соуса, который можно приправить на свое усмотрение.

• свинина – 600 г;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• сметана – 120 г;
• соль, перец, растительное масло.

1. Мясо нарезают пластинами сантиметровой толщины, отбивают под пленкой, нарезают соломкой.
2. Обжаривают мясо в раскаленном масле.
3. После испарения всей влаги добавляют нарезанный лук, обжаривают.
4. Добавляют сметану, соль и перец, убавляют огонь до самого минимального и томят бефстроганов из свинины с подливкой под крышкой 20-25 минут.

Бефстроганов из индейки – рецепт

Бефстроганов из индейки – рецепт, который зачастую дополняют томатом, благодаря чему вкус будет более ярко выраженным и приобретет приятную овощную кислинку. При использовании филе грудки птицы его можно даже не отбивать, а только нарезать тонкой соломкой. Мясо из бедра предпочтительно предварительно пробить кулинарным молотком.

• филе индейки – 600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 300 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, перец, растительное масло.

1. Филе птицы по надобности отбивают и нарезают соломкой.
2. Выкладывают мясо в раскаленное масло, посыпают мукой, подрумянивают со всех сторон.
3. Отдельно жарят луковую нарезку, перекладывают к индейке.
4. Добавляют сметану, томатную пасту, соль, перец, по надобности немного воды.
5. Готовят бефстроганов из индейки под крышкой при тихом томлении 15 минут.

Бефстроганов из куриной грудки

Бефстроганов, рецепт которого предполагает применение в качестве базового ингредиента куриной грудки, получается максимально диетическим и легким. Сделать деликатную курятину более пикантной удастся, добавив в состав подливы немного столовой горчицы, сухих прованских трав, измельченного чеснока, базилика.

• филе куриной грудки – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• томатный соус – 100 г;
• мука и горчица – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

1. Нарезают курятину тонкой соломкой, обжаривают мясо в смеси сливочного и растительного масла.
2. Добавляют нарезанный лук, подрумянивают вместе с мясом.
3. Смешивают сметану, томат, муку, горчицу, выливают в сотейник, добавляют соль и перец.
4. Томят бефстроганов из куриного филе 10 минут.

Бефстроганов из говяжьей печени

Тем, кто не имеет ничего против субпродуктов, понравится рецепт, по которому удастся приготовить вкусный бефстроганов из печени говяжьей со сметаной. Печеночная нарезка в данном случае немного карамелизуется на раскаленной сковороде без добавления масла, а затем только жарится с луком и тушится в нежном соусе.

• говяжья печень – 700 г;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль, перец, специи.

1. Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают тонкими брусочками.
2. Добавляют соль, перец, сахар и приправы, перемешивают.
3. Выкладывают нарезку на сковороду без масла и подрумянивают, помешивая, 4 минуты.
4. Закладывают нарезанный лук, масло, жарят еще 4 минуты.
5. Посыпают блюдо мукой, пассеруют пару минут.
6. Закладывают сметану, соль и перец, тушат печень еще 3-4 минуты.

Бефстроганов с грибами

Бефстроганов с грибами – рецепт, для которого допускается применять базовые ингредиенты в произвольных пропорциях, выбирая в качестве доминирующего продукта мясо или шампиньоны. Результатом всегда является потрясающее по вкусовым и питательным качествам блюдо, к которому уместен будет любой гарнир.

• говядина – 700 г;
• шампиньоны – 700 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• горчица – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло топленое – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Говядину нарезают, отбивают и шинкуют соломкой.
2. Обжаривают по отдельности говядину и грибы с луком, сливают в процессе готовки образовывающийся грибной сок в отдельную емкость.
3. К грибному соку добавляют сметану, муку, горчицу, соль и перец, добавляют к грибной и говяжьей поджарке, соединив их в общем сотейнике.
4. Прогревают бефстроганов из говядины с грибами 5 минут.

Бефстроганов из баранины

Бефстроганов со сливками, томатным и соевым соусом, приготовленный из мякоти баранины, получается особенно изысканным по вкусу и удивительно ароматным. Для пикантной остринки состав в данном случае дополняют чесноком и стручком острого перца, количество которого регулируют самостоятельно.

• баранина – 400 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сливки густые – 250 г;
• томатный и соевый соус – по 4 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• чеснок и острый перец – по вкусу;
• масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Антрекоты баранины нарезают, отбивают и разрезают до получения тонкой соломки.
2. Выкладывают мясо в разогретую смесь двух видов масел, обжаривают.
3. Добавляют нарезанный лук, острый перец, жарят 7-10 минут, помешивая.
4. Смешивают сливки, томат, соевый соус, муку и измельченный чеснок, выливают к мясу, припускают 5 минут.

Бефстроганов из лосятины – рецепт

Бефстроганов – рецепт, для исполнения которого можно использовать и мясо дичи, в данном случае лосятины. Подобный необычный продукт предпочтительно предварительно вымочить с добавлением лимонного сока или сухого красного вина в течение 12 часов, а затем обсушить, отбить и нарезать как можно тоньше.

• лосятина – 400 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• масло сливочное – 80 г;
• вода – 1 стакан;
• ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
• соль, перец, молотый мускатный орех.

1. Подготовленную, отбитую и нарезанную лосятину обжаривают с половиной порции масла.
2. Добавляют воду, тушат до мягкости.
3. Отдельно на оставшемся масле обжаривают нарезанный лук, перекладывают к мясу, добавив сметану, все специи.
4. Тушат бефстроганов из лосятины еще 30 минут.

Бефстроганов с солеными огурцами

Вкусный бефстроганов из говядины с солеными огурцами и грибами заинтригует отменными вкусовыми качествами даже заядлых кулинарных критиков и приверед. Такое сытное горячее можно подать к отваренному картофелю, рису или просто как самостоятельное блюдо, дополнив его несладкими булочками и легким овощным салатом.

• говядина – 600 г;
• шампиньоны – 250 г;
• соленые огурцы – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сливки жирные – 450 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

1. По отдельности обжаривают отбитое и нарезанное соломкой мясо, грибы с луком и соленые огурцы, добавив к ним горчицу с медом и ложку воды.
2. Соединяют составляющие в общем сотейнике, добавляют сливки, соль и перец.
3. Перемешивают блюдо, припускают 10-15 минут.

Бефстроганов из говядины в мультиварке

Удобно и просто готовить бефстроганов в мультиварке. При таком способе термической обработки даже самая жесткая говядина получится мягкой и нежной. Блюдо можно тушить бед добавления томатной пасты, заменив ее помидорами, готовым соусом или с участием пикантных приправ или специй на свое усмотрение.

• говядина – 400 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• мука – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

1. В масле в режиме «Жарка» обжаривают нарезанный лук и подготовленное измельченное и запанированное в муке мясо.
2. Добавляют соль, перец, сметану, томатную пасту.
3. Включают программу «Мультиповар», выбирают температуру 100 градусов и время 70 минут.

Читайте НАС ВКонтакте