Кекс – быстрый, простой и вкусный десерт, который приготовит даже неопытная хозяйка. Классический рецепт подразумевает выпечку с изюмом, но на самом деле вариантов может быть сколько угодно как в плане теста и начинки, так и украшений. Кроме того, кекс может иметь разные формы и размер. Его делают круглым, квадратным, прямоугольным или выпекают маленькими порциями в формочках.
Очень вкусным получается кекс с консервированными ананасами. Рецепты этой выпечки представлены в статье.
Классический
Ингредиенты для теста:
- 250 г масла сливочного;
- 300 г муки;
- 200 г сахарного песка;
- 4 яйца;
- соль на кончике ножа.
Для начинки:
- консервированный ананас (кусочками или кольцами);
- две столовые ложки крахмала;
- сахар по вкусу.
Приготовление кекса:
- С ананаса слить сироп, чтобы не было слишком много влаги. Если это кольца, нарезать их кусочками. Посыпать ананас крахмалом, добавить по вкусу сахар (или не добавлять).
- Масло сливочное оставить при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Взбить его миксером, чтобы стало светлым и пышным. Во время взбивания добавить три четверти сахара и соль.
- Отделить от белков желтки. По одному вбивать в масло желтки до получения однородной массы. Каждый следующий желток добавлять после того как предыдущий полностью смешан с маслом.
- Добавлять в массу муку небольшими частями и перемешивать вилкой. Долго тесто не бить.
- Взбить в пену белки вместе с оставшимся сахарным песком. Переложить их в тесто и аккуратно смешать, чтобы они не сели.
- Осторожно добавить в тесто начинку из кусочков ананаса и слегка помешивать снизу вверх.
- Смазать форму для выпекания кексом маслом, посыпать ее панировкой и заполнить на две трети тестом.
- Поставить на нижний уровень духовки на 40 минут, готовить при t 180о.
- Проверить готовность деревянной палочкой. Если она остается сухой после прокалывания, значит, кекс с консервированными ананасами готов.
Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.
Из гречневой муки
Ингредиенты:
- 150 г муки гречневой;
- три яйца;
- банка ананасов консервированных;
- 100 г сахара;
- 12 г разрыхлителя;
- 120 мл растительного масла.
Приготовление кекса:
- Ананасы нарезать небольшими кубиками, положить на сковороду, поставить на плиту, чтобы выпарилась жидкость, и дать остыть.
- Разрыхлитель высыпать в муку, перемешать. Затем смешать гречневую муку с ананасами.
- Взбить в пышную пену яйца с сахарным песком, влить масло растительное и взбить еще раз.
- Яично-масляную массу переложить в ананасы с мукой и перемешать лопаткой.
- Подготовить форму для выпечки в форме кольца: смазать ее и посыпать мукой. Переложить в нее тесто и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 170 градусов.
- Форму перевернуть, выложить кекс с консервированными ананасами на противень и подержать еще в духовке, чтобы он подрумянился.
В формочках: рецепт 1
Продукты:
- 100 г сахарного песка;
- ванилин;
- 125 г марципана;
- три яйца;
- 125 г сливочного масла;
- три чайные ложки разрыхлителя;
- 200 г муки;
- соль;
- 12 колец консервированного ананаса;
- сахарная пудра для украшения готового изделия.
Приготовление кексов в формочках в духовке:
- В миску высыпать муку, добавить соль, ванилин, сахар и разрыхлитель, перемешать.
- В другой посуде растопить сливочное масло, высыпать измельченный марципан, перемешать, затем разбить сюда яйца и взбить.
- Соединить муку и марципановой массой и выложить в формочки для кексов или маффинов, сверху поместить кольца ананаса.
- Поставить в духовку на полчаса. Температура приготовления – 180 градусов.
Готовые кексы с консервированными ананасами достать из духовки, присыпать сахарной пудрой.
В формочках: рецепт 2
Ингредиенты:
- 125 мл молока;
- 6 шайб ананаса консервированного;
- 6 штук консервированных вишен;
- 100 г сахара;
- три яйца;
- 200 г сахарной пудры;
- 180 г муки;
- 50 г стружки кокосовых;
- чайная ложка разрыхлителя;
- две чайные ложки рома.
Приготовление кексов порционных:
- В сковороду выложить и перемешать ром, сахар и половину всего масла. Поставить на слабый огонь и готовить две минуты.
- Огнеупорные формочки (шесть штук по 200 г) смазать маслом и разлить приготовленную смесь. На дно каждой формы выложить кружки ананаса, в серединку поместить вишни.
- Обжарить на сухой сковороде кокосовую стружку до слегка золотистого цвета при постоянном помешивании.
- Стружку переложить в подходящую посуду, добавить к ней вторую половину масла сливочного, яйца, сахарную пудру, разрыхлитель, муку, молоко и перемешать.
- Тесто выложить в формы и поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при 180о.
Готовые кексы с консервированными ананасами вынуть из форм после охлаждения, перевернув их.
