Не расстраивайтесь, если вы купили не лучшее мясо. Есть масса способов приготовить его так, что «пальчики оближешь». Просто для жесткого мяса нужно выбрать правильный способ приготовления.
Приготовьте рагу!
Лучший способ хорошо приготовить жесткое мясо – это рагу. В любой кухне мира найдется блюдо, в котором мясо сначала обжаривается со специями, а потом долго тушится с добавлением жидкости — сливок, вина, пива, бульона. Татарское азу, венгерский гуляш, ирландское рагу (stew), наше жаркое в горшочках – это все варианты рагу, в которое добавляются овощи, корнеплоды, специи. Рагу иногда подают с рассыпчатым рисом или кускусом – богатая подлива быстро распространится на гарнир и сделает блюдо еще более сытным. Англичане называют рагу one pot suppers – ужин в одном горшочке. Зато этого «горшочка» хватит на всю семью и гостей. Одно из самых знаменитых рагу – Петух в вине по-французски. Таким образом — тушением в красном вине, издавна готовили жесткого петуха, который перестал обхаживать несушек. Удивительное, ароматное, вкуснейшее блюдо — Петух в вине вы можете приготовить по нашему рецепту.
Запекание в фольге или в рукаве
Способ приготовления, при котором мясной сок и пар «заперты» внутри конвертика из фольги или рукава для запекания, ускоряет процесс приготовления. И если вы уверены, что ваше жесткое мясо нуждается в том, чтобы применить к нему «спецсредства», натрите его специями и отправляйте в рукаве или в фольге запекаться в духовку. Прибавьте к обычному времени приготовления еще минут 20, чтобы быть уверенным, что мясо точно получится мягким и будет легко разделяться на волокна при помощи вилки. С ним можно готовить тако (лепешки с начинкой), мясной салат или подавать с любым мясным соусом гарниром.
Азиатский вариант
Приготовление в воке также может решить проблему жесткого мяса. В воке готовят все: овощи, грибы, морепродукты, лапшу. Поскольку обжаривание длится считанные минуты, мясо и другие продукты нарезают тонкими полосками. Жесткое мясо для приготовления в воке лучше замариновать в соевом соусе или измельченном луке (это заранее размягчит его), затем нарезать и обжарить. При таком способе приготовления мясо останется жестким только в том случае, если вы зажарите его до жесткой корочки, но мы так делать не станем. Перемешавшись с другими продуктами в одном блюде, мясо стир-фрай (так еще называют блюда, приготовленные в воке — «мешай и жарь») точно получится мягким.
Попробуем сварить?
Из жесткого мяса может получиться отличный бульон для супа, если вы приготовите его по всем правилам: поместите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимая пену. Далее варите на медленном огне под крышкой — час-полтора-два (до мягкости мяса), добавив в кастрюлю 1 морковь, обжаренную на сковороде луковицу и букет гарни (букетик из сухих душистых трав с лавровым листом, перевязанный кулинарной ниткой). Отварное мясо можно использовать для приготовления начинки для пирогов и блинчиков, для картофельной запеканки, сэндвичей или макарон «по-флотски».
