На кантонском диалекте эти шарики называются джун джиу као — жемчужные шарики. Эффект перламутра (хоть и не очень ярко выраженного) создаёт рис,если его не смешивать со свининой,а обвалять в нём шарики. Рисовые шарики обычно подают вечером на закуску или на ланч в качестве одного из видов дим самов. Свинину можно вполне заменить курицей или индейкой — но фарш не должен бать слишком постным, чтобы шарики не разваливались.
- 135 г клейкого короткозерного риса
- 300 г довольно жирного фарша из свинины
- половина маленькой морковки
- 6 сушёных китайских чёрных грибов
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 стебля зеленого лука
- 30 г кукурузного крахмала
- 17 г тёмного кунжутного масла
- 20 г рисового вина или сухого хереса
- 4 г сахара
- соль по вкусу
- свежемолотый черный перец
- растительное масло для смазывания
- 80 г тёмного соевого соуса
- 30 г рисового уксуса
- 34 г тёмного кунжутного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы захотите сделать шарики по-настоящему «жемчужными», не кладите рис в фарш. Замочите рис на 4-6 ч., затем откиньте на сито и хорошенько обсушите. Сделайте шарики из свинины с грибами и со всеми добавками по рецепту, затем поставьте в морозильник на 10 мин. После этого обваляйте шарики в рисе так, чтобы он покрывал их слоем в 1 рисинку. Выложите шарики в сито и сварите на пару согласно рецепту.
