Яичница — вкусный, простой в приготовлении и очень полезный завтрак. Яйца содержат белок и целый запас питательных веществ, сконцентрированных в желтках. Диетологи называют этот продукт суперфудом: сочетание витаминов, микроэлементов и жирных кислот оптимально для организма человека.
Ценные вещества из яиц хорошо усваиваются. Например, жирорастворимый витамин А (ретинол) усваивается полностью благодаря присутствию жиров. Есть в них и витамин D, с недостатком которого каждый житель России сталкивается в осенне-зимний период. Но исключительную пользу продукта может свести на «нет» неправильное приготовление и слишком частое употребление яиц.
Риск кишечной инфекции
Какую яичницу вы предпочитаете? Если глазунью, вы подвергаете себя и своих близких риску заражения сальмонеллезом. Это острое бактериальное кишечное заболевание, которое возникает при проникновении в организм бактерий сальмонелл.
Источником заражения может быть любой продукт животного происхождения: творог, мясо, молоко, так как переносчиками сальмонелл являются все сельскохозяйственные животные. Но большинство продуктов перед употреблением проходят достаточную термическую обработку, которая разрушает патоген. Яйца же едят сырыми, слегка приваренными «в мешочек», в виде глазуньи с жидким желтком. Длительность термической обработки в этом случае недостаточна, поэтому сальмонеллезом чаще всего заражаются после употребления яиц.
Опасность сальмонеллеза заключается в тяжелом течении заболевания. Большинство антибиотиков не действуют на возбудителя болезни, поэтому важно вовремя обратиться к врачу. При неправильно подобранном лечении болезнь переходит в хроническую форму: больной становится переносчиком сальмонелл и может заражать окружающих.
Чтобы не получить тяжелую инфекцию после вкусного завтрака, соблюдайте правила безопасности.
- Мойте яйца перед приготовлением. Используйте мыло и тщательно промывайте продукт под теплой водой. Так вы смоете со скорлупы частицы куриного помета, которые и служат источником бактериального заражения. Не нужно мыть яйца раньше, перед помещением в холодильник, так как это удаляет с поверхности скорлупы защитную мантию и значительно сокращает срок хранения продукта.
- Готовьте не менее 15 минут. В течение этого времени бактерии сальмонеллы погибают. Отваривайте яйцо до состояния «в крутую» на малом огне. Яичницу обжаривайте с двух сторон под крышкой. Соблюдайте время приготовления омлета, чтобы исключить риск заражения.
- Обеззараживайте кухонный инвентарь и руки. После приготовления яичницы или омлета вымойте руки с мылом. Обдайте кипятком нож, которым разбивали скорлупу, и посуду, в которой размешивали омлетную массу.
Заразиться сальмонеллезом можно и от перепелиных яиц. Их, как и куриные, нельзя употреблять сырыми.
Повышение холестерина
В 2019 году американские ученые заявили, что яйца способны повышать уровень холестерина в крови человека. В одном содержится 180 мг этого вещества при суточной норме для взрослого до 300 мг. Употребление двух яиц — уже превышение нормы, а каждые дополнительные 300 мг холестерина в день повышают риск болезней сердечно-сосудистой системы, в том числе инфаркта и инсульта, на 17 процентов. Одновременно увеличивается риск смерти от других причин на 18 процентов.
Российские диетологи советуют не драматизировать по поводу пользы и вреда яиц. До 2019 года они считались исключительно полезными. Проводимые ранее исследования показали, что содержащийся в них холестерин — вовсе не тот, который вызывает повышение уровня жирных кислот в крови и образование атеросклеротических бляшек. А содержание в белках вещества лизоцим еще и снижает уровень вредного холестерина в организме.
Пока наука не пришла к единому мнению о том, вреден ли холестерин, содержащийся в яйцах, стоит употреблять их в безопасном количестве. Три-четыре яйца в неделю принесут организму лишь пользу и станут сбалансированным источником питательных веществ.
