Кубете или Кубэтэ – пирог, для которого в начинку добавляют мясо. Согласно классическому рецепту это должна быть баранина. Но сейчас найти качественную, свежую баранину, которая потом не окажется мясом от мужской особи возрастом в 300 лет, не так уж и просто. Поэтому сегодня делаем Кубете с курицей с небольшими дополнениями и доработками.
Рецепт пирога «Кубете» с белыми грибами
Время приготовления – 60 минут
Татарский пирог «Кубете» традиционно делается на слоеном тесте. Домашнее или покупное? В принципе решать вам. Если есть время и силы, да и навыки в замешивании слоеного теста имеются, смело дерзайте. А я обычно берегу силы и ценю время, поэтому использую магазинное тесто. А остальная начинка: курица, лук и грибы – по желанию добавляется или обжаренная, или свежая. Я же для уверенности решила все обжарить – и такой вариант приготовления имеет место быть и причем с весьма вкусным результатом.
Ингредиенты на 1 порцию
- слоеное бездрожжевое тесто – 200 г;
- куриное филе – 100 г;
- картофель – 100 г;
- лук – 100 г;
- белые грибы – 200 г;
- яичные желтки – 1 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Ранее я уже указывала на то, что в изначальном рецепте все ингредиенты, включая мясо, используются сырые. Я же решила довести их до полуготовности, чтобы пирог сильно не потек… Кроме того в этом случае мы будем точно уверены, что начинка полностью готова.
Также следует указать на то, что последовательность подготовки ингредиентов совпадает с последовательностью слоев начинки.
Начинаем процесс приготовления с курицы. Мелко ее режем, солим, перчим, а затем отправляем жариться в небольшом количестве масла. Хватит 5-7 минут, чтобы курица схватилась, сохранила свою сочность внутри себя (каждого кусочка).
Теперь грибы: их очищаем, нарезаем на кусочки, замачиваем в подсоленной воде на 5 минут, а затем обжариваем 10 минут в масле.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и аналогично другим ингредиентам обжариваем, не забывая добавить соль и специи.
Раскатываем в большой лист, выкладываем в форму для запекания, оставляя много теста для создания бортиков. На дно формы на тесто выкладываем слоями курицу, грибы, лук.
На обжаренную начинку картофель, нарезанный тонкими кружками. Сильно внахлест укладывать не стоит.
Закрываем пирог тестом, оставленным для бортиков. Посередине оставляем отверстие. Верх пирога обильно промазываем взбитым желтком. И отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
Если вы не смогли раскатать тесто так, чтобы хватило и наверх. Просто разделите тесто изначально на две части. Одну, которая побольше раскатайте, выложите на дно и сформируйте бортики. Выложив начинку, накройте ее вторым листом теста.
Через 30 минут выпекания при указанной температуре пирог будет полностью готов – он хорошо подрумянился, а начинка схватилась и дошла до готовности.
Вот таким получается пирог «Кубете» в разрезе.
Пирог удался на славу. Осталось только насладиться его великолепным вкусом.
